这是一年中最好的时节，因为新买的蒜又新鲜又廉价，所以最好的腌制方法就是腌制，我们老家家家户户都会腌制一大罐蒜，味道酸爽，火锅都很！
大蒜中的大蒜素可以杀菌，吃大蒜可以降低身体的油脂。夏季被蚊子叮咬时，可以用大蒜来快速的缓解瘙痒。
这腌酸蒜看上去很容易，但实际上却需要一些技术，而且制作起来也非常的繁琐，而且腌渍的方式也会对味道造成很大的负面作用，这就需要有专业人士来做了。我是家里的老板娘，这些年也学会了很多制作的办法，不过最爱的就是今天和你们一起分享的水晶蒜。
材料：大蒜，盐，冰糖，白醋，纯净水，玻璃瓶
许多人都说我腌制的大蒜为什么会有麻辣的味道而且不会太酥脆，这就是你挑错了大蒜的缘故。
首先来说说如何挑选蒜苗，蒜苗分为紫色和白色，紫色的蒜瓣很小，不过都很大，没有白皮那么多的水份，而且味道更浓，最好的调味品。
白蒜茸的汤汁很多，没有太多的麻辣，味道也很清脆，可以直接食用，最适合腌制姜蒜。
这两种蒜的味道可能会有差别，不过里面的养分都是一样的，紫色的蒜瓣中含有的花色素比较高，而白色的蒜瓣里含有的硒元素比较多，我们可以自己选。
经过以上的说明，腌制的蒜苗要选择白蒜，蒜苗要新鲜，蒜苗要长，要挑软的，要有个儿，这样做出来的味道会更好。
在腌渍之前，要将腐烂和受伤的蒜头先挑选，然后再进行下一道工序，所有的蒜头都是同样的做法，第一件事就是将蒜头上的旧皮去掉，然后在中间留下2个果肉。
蒜子剥完后，皮上会沾上一层灰，我们可以用冷水冲一冲，很多人说干嘛一定要喝冷水呢？由于生水中的微生物很多，浸泡久了会腐烂，所以使用冷水浸泡一年都不怕腐烂。
接着，他又去取了一碗冷水，放入5g的食盐，将其融化。待盐溶解后，将蒜放在锅里浸泡24个钟头。假如房间里的气温太高，用相同的方法连续数个钟头更换一次。
用冷水浸泡大蒜，可以去掉辣椒的辣味，同时也可以充分的吸收水分，这样腌制出来的蒜就会更加香脆。
然后将蒜头晾干，将其底面朝上，放到阴凉处进行晾晒，待到完全干燥即可。
腌制5公斤的大蒜，再加上ml的白醋，g的冰糖，g的食盐，再加上ml的纯净水，将糖醋水倒入碗中冷却。
然后将罐子进行杀菌处理，由于浸泡的过程会比较漫长，所以要用沸水将其加热杀菌。所有的干蒜都装进一个容器里，接着放入冷却好的酱料，用盖子将其封好，并将其封好，放置于凉爽、透气的位置。
大蒜必须要腌50多天，这样味道会更好，而且时间长了，味道也会更香。
腌制糖蒜只要学会上述几个技巧，无论用什么方法腌制，都不会太难看，在这里，我来做个总结，腌制糖蒜的工艺固然很关键，但选用什么样的大蒜也很关键。
以上这个做法，就是我这些年来最爱做的一道酱汁，家里人和亲朋好友都说它很美味，不过根据个人口味，口味和口味也各不相同，你要是有什么更好的腌制方式，可以在下面的评论里跟你说，谢谢你的指点和鼓励！
