不管南北方，过年腊肉都少不了，但肉食爱好者的日常餐桌上，腊肉也是重头戏之一。以前的老百姓不能随便买肉吃，就会在三四月份买一头小猪仔，到农历十二月下旬宰杀了，通过腌制、烟熏的方式让其得以长时间存放，一般可以放至来年立春后，由此有了腊肉这个特色美食。虽说各地方饮食口味习惯不同，自家手工做的特色腊肉口感也风味各异，但实际上现在市面上卖的现成的腊肉，都不像以前烟熏味那么重了，却又依然保留着它独特的味道，腊肉比较能存放，一般买一次也能吃上好几顿，今天阿新就教大家三道腊肉最下饭的做法，五分钟看了简单易学，我家每次做上桌很快就光盘，全家都说太解馋了，隔三差五就想它。
第一道：腊肉饭
：腊肉、肉肠、大米、胡萝卜、小白菜、鸡蛋、食用油、姜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖。
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1、首先准备1人份大米，加入清水淘洗干净，将洗净的大米倒入一口砂锅中，再加入约为大米1.5倍的清水（淘米水不用倒掉，可以留着后面清洗腊肉）；
2、砂锅中再滴入几滴食用油，然后开大火将米饭煮熟（煮的过程中不要将米汤溢出来），将腊肉直接放入淘米水中搓洗干净；
3、再准备小半根胡萝卜，切成菱形片，纯肉肠1根也切成薄片（这种肉肠在市场上都可以买到，咸度低含肉量多），洗净的腊肉也切成厚薄均匀的片状；
4、锅中烧开水，下入胡萝卜片和几片小白菜叶，焯水至断生，然后捞出过一遍凉水备用，米饭煮至表面水分基本收完，然后摆入腊肉片、肉肠片、胡萝卜片，再在边缘打入1个鸡蛋，然后盖上盖子，调最小火焖5分钟；
5、取一碗，碗中加入少许姜丝，再加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀，待腊肉焖好后再倒入调好的料汁，边缘摆上焯过水的小白菜，再翻拌均匀即可享用。
第二道：芹菜炒腊肉
：g腊肉、西芹、青红椒、姜、蒜、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉。
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1、首先将腊肉放入冷水锅中，开火煮20分钟，将西芹摘洗干净后斜刀切段，然后放入盘中备用，蒜片和姜片各5g,红椒1个去籽去瓤后也切成片备用；
2、20分钟后将煮好的腊肉取出洗净，稍微放凉，再切成厚一点的腊肉片（煮过的腊肉一是中和咸味，二是避免口感太硬），再次起锅烧水，水开下入西芹焯水30秒后捞出过凉水（这样芹菜的口感更加脆嫩）；
3、再次起锅烧热，倒少许油，油热下入姜蒜片炒香，然后倒入腊肉片，大火翻炒1分钟，炒出腊肉的部分油脂，再沿锅边淋入1勺料酒炒匀（去腥增香），接着倒入西芹，同时加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调味（盐一点点即可）；
4、继续大火翻炒均匀，再沿锅边淋入1勺水淀粉，勾上薄芡，然后放入青红椒，翻炒至辣椒断生即可出锅。
第三道：鳝鱼焖腊肉
鳝鱼焖腊肉：1块腊肉、2条鳝鱼、葱、姜、蒜苗、小米椒、料酒、高度白酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、淀粉。
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1、首先准备几根蒜苗，洗净后拍散切段，大葱1节切葱片，生姜切片，小米椒1把洗净后切成小段，鳝鱼选用两条3两左右的，宰杀后去骨（要把鳝鱼血留着，这个才是精华）；
2、将鳝鱼头切掉后再将鳝鱼肉切成长度3厘米左右的鳝鱼段，准备1块腊肉放入锅中煮30分钟后捞出，切成厚一点的腊肉片，鳝鱼放入碗中，加入葱姜、料酒拌匀腌制15分钟；
3、起锅倒油，倒入腊肉快速翻炒，炒出腊肉的水汽，再放入干辣椒、蒜子、姜片、少许八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮炒香，接着放入腌制好的鳝鱼段，继续大火翻炒30秒，炒出鳝鱼的水分；
4、然后沿锅边淋入1勺高度白酒，迅速盖上盖子大火焖10秒钟（这一步可以有效去腥增香），然后继续翻炒均匀，最后加入适量清水或高汤，再加入老抽、生抽调色提味，盖上盖子中火再焖10分钟（这一步可以保证鳝鱼熟透，杀死寄生虫，且腊肉与鳝鱼味道相融）；
5、10分钟后下入小米椒、蒜苗，再加入白胡椒粉调味、一点白糖提鲜，继续翻炒均匀，再沿锅边淋入1勺水淀粉，勾上薄芡，翻炒均匀即可出锅。
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