北京白癜风哪治的好 http://www.wangbawang.com/
水煮牛肉口感又硬又柴？大师傅传授手艺，瞬间又滑又嫩，鲜香麻辣，做法简单又实用，怎么也吃不腻。说起牛肉，想必也是大多数人们喜爱肉类，牛肉营养丰富，含铁锌量较高，常被人们用做烧菜，炒菜，炖菜。做什么菜选什么料，炒来吃用精瘦肉，凉拌用后腿肉，烧炖则用肚腩五花肉，水煮用前腿或者背脊肉。
1，牛肉选用新鲜没经过冷冻的牛肉，水牛和黄牛肉均可，洗净切片，可大长些。牛肉不宜入水泡，也不宜冷冻，这都会影响口感。牛肉自带腥味，也类似羊肉，这种腥味在刚宰杀的鲜牛肉身上特别重，所以不论怎么吃都得先除腥，除去腥味当然重要。但是还有一点，牛肉肉质紧实，密度较高，炖着吃还可以炖烂，可是做水煮或者炒来吃可就一不小心就会柴得让人受不了。
2，牛肉片切好后，加入少许盐，料酒少许，花椒面少许，辣椒面少许。将牛肉片朝一个方向拌匀，待牛肉出浆，粘手方可。淀粉用少许水化开，水煮牛肉淀粉用量大概是：克牛肉10克淀粉。水千万不能多，倒入牛肉片中，拌匀，一定得充分拌匀，再加入少许菜油拌匀。准备打底配料，可选择莴笋叶，蒜苗，豆芽之类的蔬菜，锅内放油，放入几颗花椒，将其炒熟，盛入盆中。
3，把锅洗净，擦干，再次放油，放入花椒几颗，放入豆瓣酱姜蒜米炒香，加入开水毫升，煮出香味。将牛肉用筷子一张张夹入锅中，待其定型后方可翻动，加入少许盐和味精，鸡精等调味料，待牛肉全熟，即可连汤汁一同倒入垫有蔬菜的碗盆中。再撒上辣椒面或者干辣椒节，还有花椒面。锅内热油，油热后，将热油倒入牛肉碗中，淋在辣椒面上，烫出香味，最后撒上些葱花香菜即可。
