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渣海椒学名：渣海椒。是中国西南地区一种特产，在川渝、湖北、湖南等地，都有渣海椒。首先需要的主料有:辣椒、米面（玉米面）配料:姜、盐首先把辣椒剁碎，姜剁碎，放入我们打好塞细的米面（玉米面），加入盐，搅拌均匀，最后放入坛子，密封保存，时间越久越好
1、取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，花时间哦！
3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到%也可以。反正，配合比例不可机械，应该灵活掌握。
白色的是米面，4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。5、适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。
6、用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。
食用方法，渣辣子的食用方法就多了，不过大多数还是炒肉！！不管是腊肉还是新鲜肉！都可以！以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
渣海椒拿来炒腊肉、回锅肉、炒土豆片、胡豆、蒸肉、渣肉、煮酱糊，可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。教你如何制作渣海椒，学会了，可以在家动手做来吃。
