一、茄汁大虾
食材
海虾克、葱适量、姜1块、料酒1大勺、蒜头1只、番茄酱3大勺、白糖适量、胡椒粉少许、盐少许。
做法
1、大虾去虾须，虾线，加葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制一刻钟。
2、热锅凉油，加入葱，姜煸香。
3、加入腌制好的虾，煎到表面虾壳变脆捞出。
4、利用锅中低油，煸香蒜末。
5、加入番茄沙司小火炒十几秒。
6、加入煎好的大虾，加入白糖，盐。
7、大火翻炒几十秒，茄汁均匀裹在虾上就可以。
二、茄汁莲藕条食材
藕g、盐适量、姜适量、番茄1个、番茄酱适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量、冰糖适量、熟白芝麻适量。
做法
1、藕去皮，切小条，用水焯一下，过凉。
2、油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂。
3、放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、冰糖翻炒，放入适量水煮开。
4、放入藕条、盐，翻炒均匀。
5、放入熟白芝麻起锅。
三、芝麻茄汁豆腐食材
豆腐1块、食用油适量、盐少许、糖3汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、芝麻少许、水淀粉1汤匙、玉米淀粉适量、番茄酱2汤匙。
做法
1、豆腐切小块，裹一层淀粉。
2、豆腐炸至微黄，炸好的豆腐备用。
3、碗里放入1汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙番茄酱，3汤匙白糖、1汤匙水淀粉、2克盐，拌匀。
4、炒锅倒少许油，倒入碗汁，煮至碗汁粘稠。
5、倒入炸好的豆腐。
6、不停翻炒，将汤汁全部裹在豆腐上，撒少许芝麻即可关火。
四、茄汁带鱼食材
带鱼段克、料酒1大匙、黄豆酱油2小匙、葱适量、姜适量、蒜适量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、淀粉2小匙、香油1小匙、盐适量、油适量。
做法
1、收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。
2、放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜切片。
4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。
5、加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。
7、加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。
五、茄汁鲜藕片食材
鲜藕一节、西红柿一个、姜一块、葱两根、油1茶匙、盐少许。
做法
1、鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。
2、锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。
3、倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。
4、汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可。
六、茄汁鲈鱼食材
鲈鱼一条、青豆20g、玉米20g、胡萝卜20g、番茄酱一汤匙半、白胡椒一茶匙、盐一茶匙、白砂糖一汤匙、苹果醋半汤匙。
做法
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
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