回锅肉是南方吃辣地区很有名的家常菜，通常是用青椒或者蒜苗炒，这次分享的是蒜苗回锅肉的做法。调味除了用“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，另外加了老干妈辣椒豆豉，使这道菜的味觉得到升华！所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。即通过煮和煸将五花肉的油逼出来，肉片煸干再回锅炒，这样既能去肉腥油腻，还能使肉片更入味！此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻。越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典家常菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和老干妈辣椒豆豉用中小火煎炒，完美融合。第一步准备食材五花肉，红椒，蒜苗。因为没买到好的五花肉，这次是用有肥有瘦的二刀肉；第二步锅内加水，水开后放肉，花椒，姜片，中火煮25分钟左右。煮好后捞出沥干水分，然后切片备用；第三步用中小火先将五花肉煸炒出油，然后放老干妈、豆瓣酱、红椒一起翻炒调味，出锅前放蒜叶。提示：因为豆瓣酱和老干妈豆豉都有盐味，所以一定要注意放入盐的量，最好先尝一下盐味以免过咸。
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