回锅肉是川菜系里一道传统的家常菜，在川渝地区可以说是家喻户晓，“回锅”，就是再次回锅的意思。回锅肉最经典的做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等。配料不同，味道也都不同。
By玉米爱家爱美食
用料五花肉克青椒克红椒10克姜1小块大蒜瓣小葱1根豆豉少许花椒10粒郫县豆瓣酱1勺甜酱小半勺生抽勺白糖3克做法步骤1、五花肉刮净猪皮，洗净后凉水下锅，再放三片生姜、一条小葱、几滴白酒、10粒花椒，大火煮开，改中小火煮至八成熟。
、用筷子能轻松穿透，且无血水溢出即可捞出。
3、然后把肉放凉水里泡一下，把肉泡凉再切。
4、泡好之后的五花肉表面沾有水分，这时需用厨房用纸吸干表面水分，以免沾有水分下锅时遇油爆锅伤人。
5、然后把五花肉切均匀的片状，不可切太薄也不可切太厚，太薄下锅炒就碎，太厚则炒不出灯盏窝，如下图刚刚好。
6、接着准备一些配料，青红椒斜切成块，红椒配色，若喜食辣的可配以小米辣。
7、把姜蒜切碎，再准备一点豆豉备用。
8、接下来开始炒制，起锅烧热，先放入青红椒，撒一点盐翻炒一会，炒干青椒的水汽，炒出辣椒的香气。
9、重新起锅倒一点油，先放五花肉炒出油，翻炒至五花肉呈透明色、微微卷起，这就是前面所说的“灯盏窝”。
10、然后放一勺豆瓣酱炒出红油，再放小半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香，接着调入生抽和白糖。
11、最后放入青椒，炒至断生但不要炒蔫即可出锅食用。
1、青椒回锅肉色香味俱全，有了郫县豆瓣酱及甜酱的加入，地方风味十足。
小贴士玉米饭后总结：1、五花肉可换成三肥七瘦的后腿肉。、煮好的五花肉一定要吸干表面水分，以免下锅时油爆锅伤人。3、加入了豆瓣酱和甜酱，两者都是咸的，因此盐适当添加，以免过咸。4、在青椒的基础上还可以加入一些洋葱和蒜苗等。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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