北京那家医院治疗白癜风效果好 http://www.xxzywj.com/m/回锅肉是川人的魂，不论天涯多远，乡愁多浓，只要一盘回锅肉，乡愁尽释然其中。历史悠久的，别具风味的四川名菜回锅肉，有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到过四川”。回锅肉作为四川的家常菜，人人都喜欢吃，家家都会做，而且各有自己的秘法，味道虽然各略有不同，但是总的滋味还是惊人的相似，每人川人都有心中最好味的回锅肉滋味。做回锅肉，选的肉要二刀肉，最好是当天宰杀的新鲜猪肉，不可太肥，也不可太瘦，太肥就显得油腻，太瘦则在爆香的时候容易焦，清水煮猪肉，难有爆香的猪肉香味，所以在水开的时候，最好先陆姜，蒜，花椒三件套，当然，蒜还是要靠拍的，要不香味激发不彻底。选的豆瓣自然要是郫县豆瓣了。做蒜苗回锅肉，我给个TIPS：第一步：蒜苗洗干净，快刀成段，长短依靠自己喜欢。第二步：二刀肉过火烧一会，去掉猪毛和杂质，清水冲洗干净，放在开水锅中再煮，焯水出来后，凉了再快刀切成薄片（刀工好的快刀，刀工不好的就慢慢来哈）。第三步：铁锅热油旺火，下二刀肉薄片，炒到成“灯盏窝”的形状，加料酒，郫县豆瓣，酱油，盐，白糖，姜片，蒜末，蒜苗，然后就是天雷勾动地火，飞铲扬锅，一顿快炒，瞬间定型，将自己的川人之魂和思乡执念融到这好吃的里面，蒜苗以熟，就可装盘了。第四步：这道菜好吃到饭要遭殃，所以一定要煮一大锅的米饭，防止吃不过瘾，临时没有的米饭吃。川人喜欢回锅肉，回锅肉更是川味家常菜中的王者，只有有华人的地方，就有四川人，有四川人的地方，就有回锅肉，不论何时何地，永远挡不住四川回锅肉的王者美味来袭，那是一种震撼灵魂的滋味，是川人的情结所在，一口回锅肉，不论什么辛勤和疲惫都在那一刻，轻松放下了。
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbls/6624.html
