这才是腌蒜薹最正确的做法，配方比列告诉你，爽脆开胃又下饭！蒜薹是从大蒜中抽出来的花茎，也是人们比较喜欢吃的一种蔬菜。蒜薹具有温中下气、活血、杀菌的功效。现在正是蒜薹大量上市的时候，所以每年这个时候我都会腌一些蒜苔，用来配白粥、配馒头，都是非常美味的。这次我花了20块钱买了四斤的蒜苔，都是今年的新蒜苔，非常的新鲜。下面我就给大家分享一下腌制蒜薹的做法，开胃解腻，爽口又下饭。1、首先把三台的尾部去掉。尾部去掉以后千万不能浪费，我们可以用来炒鸡蛋。2、我也不去掉，以后再用流动的清水把蒜苔冲洗干净，洗好后捞出控水备用，需要彻底控干表面的水分。3、三个小时以后算台表面的水分已经完全干了，我们用刀把蒜苔头部的老的地方给它切掉。然后再切成3~4cm长的小段。4、提前准备一个无油无水的盆子，把切好的蒜苔放进去。如果想要保存的时间长，全程就不能见生水，也不能见油。5、接着加入一大勺食盐，大约30克左右，然后下手充分的抓拌均匀，腌制三个小时以上，这一步可以很好的去除蒜苔的辛辣味。6、经过三个小时的腌制，蒜苔已经被腌制出来了很多的水分。蒜苔怎么折都折不断，变得非常有韧性。7、这个时候也可以直接腌制，或者是再晾晒一天之后腌制。我个人是比较喜欢有韧性，有嚼劲儿的口感，所以通常我都会放在上下通风的工具上晾晒上一天。8、锅里不要放油，放入两个掰开的八角和一小把花椒。小火慢炒，炒出香味儿后，加入克生抽、克的陈醋、50克的冰糖，最后加入克的清水稀释一下。9、水开以后煮十分钟，关火之后晾凉备用。蒜苔经过晾晒之后，看上去有点焉巴巴的。晾晒至七成干口感是最好的。10、接着把晾晒好的蒜薹放进煮好的料水中，在放入适量的小米辣和生姜，生姜可以增加香味儿，而且还可以防腐。11、带上一次性手套，再次用手抓拌均匀。这个时候我们可以尝一下味道，配方都不是一成不变的，可以根据自己的口味来调整。12、淡的话可以再加点盐，如果咸了可以再加入凉白开。最后加入一小杯的高度白酒，延长保存期。但如果你做得比较少的话，就不需要加高度白酒了。13、提前准备一个无油无水的玻璃罐子，把蒜薹放进去，尽量按压紧实，最后把汤汁倒进去。14、盖上盖子密封好，放置阴凉处保存。腌制两个小时就可以开吃了。大家记得每次吃的时候，需要用无油无水的筷子给它夹出来，以免杂菌进入引起变质，这样保存半年都不会坏。吃之前淋入芝麻香油，搅拌均匀就可以开吃啦。开胃解腻，酸辣脆爽。如果你也喜欢的话，就赶快试试吧。我是小小雪美食，如果你觉得这篇文章对你有所帮助的话，欢迎点赞、收藏、加
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbls/5864.html
