为什么四川人喜欢做菜放大蒜这样做的好处真

提到大蒜,不得不让我想起,高中上学的时候,有个同学居然每个星期从家里带几个大蒜来学校。每天中午从食堂打饭回到宿舍就开剥,用来下饭。偶尔还会冒一句:波哥,来一瓣哇!我直接摇头表示不敢吃,因为有一次这小子告诉我挺好吃的,顺手我就吃了一瓣,那种从口辣到吼,再到心里“烧”乎乎的感觉,太难受了。一个四川人居然爱生吃大蒜,只因有他婆婆给他说:大蒜可以杀菌,于是天天剥一瓣两瓣,太牛了。而且根据这小子的“研究”,大蒜要剥出来放上5分钟再吃杀菌效果最好。这么多年过去了,我都还不知道是不是真的。#时光荏苒,初心不变#

在四川很多农民家里都会有中大蒜,一般咱们四川人在家种的大蒜多数是红色的瓣蒜,个头普遍比较小,但蒜汁很充足。很多人喜欢剥来直接吃生蒜,据说杀菌很好。至于杀菌好不好咱说不清楚,但是吃几瓣小蒜,放一整天的屁是肯定的。可能老一辈说的吃蒜杀毒就是这样来的吧。

大蒜是做炒菜最常用的调味料之一。在我们四川可以说99%的“炒菜”里面都会放蒜(荤素都会放),有的菜放蒜末;有的菜放蒜片;有的菜放整瓣蒜;甚至有些汤汁比较少的烧菜里面也会放很多瓣蒜(多数海鲜类的菜、田鸡、鳝鱼、泥鳅等野生菜,会放很多瓣蒜,可以去腥味,提升香味,并且杀菌)。咱家炒菜的时候,%都会放上大蒜。一来用大蒜炝锅,油会更香。二来炝过蒜的油炒出来的菜会更好吃。三来蒜炒熟之后,味道非常好。

现在市面上的大蒜分为很多种类,有红皮的独蒜(还细分还有大小,价格差距很大)、红皮瓣蒜(同样分大小,但价格差距不大)、白皮瓣蒜(最便宜的蒜)。我们四川人家里一般炒菜常用的蒜是红皮的独蒜和瓣蒜,这种蒜用油超过之后,蒜香味会比较浓郁。白皮蒜虽然也有很多人用来炒菜,但因为味道偏淡,很多人会用到烧菜里。

其实,大蒜在四川的用法很多,炒菜烧菜会用到它;凉菜卤菜更会用到它;吃面的时候打底调料还会用到它。在四川人的生活里,炒菜时放上大蒜,已经变成了一种“习惯”。咱家炒菜必放蒜,大家喜欢在炒菜的时候放蒜吗?

本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得

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