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每次家里的年夜饭可少不了腊肉这道菜，经过焯水之后的腊肉软软的，越嚼越香，肥瘦相间，带着一点很有韧性的皮。大火翻炒之后，肉的香味全出来了，还有阵阵烟熏味，越嚼越香。腊肉从市场买回来需要加工的过程，首先要烤，用火来烧这个皮面。因为它是带皮的用火来烧，把它烧得焦一点那种感觉，把它刮一下，这样质感更好一些，炒制的时候才会比较好咬。
腊肉一般是湖南和四川比较喜欢吃的食品，它是经过长时间的腌制，用盐把它腌成咸肉。然后把它吊到灶台的上面，用平时做饭的烟尘来熏它。腌制它要15天左右，熏制最少要三个月，所以一般很长时间的加工。腊肉在烟熏的过程当中会有许多的灰尘，因为它还有酒和糖在上面，会粘很多的灰尘，我们把它放在水里面去煮。煮一下，用刷子把上面粘的杂质给它刷洗掉，然后我们就可以烹调美味的佳肴了。
腊肉炒香干
主料腊肉香干配料蒜苗青红杭椒调料鸡粉糖料酒麻婆豆腐酱
1、首先我们给它把腊肉切片，切成很薄很薄的，腊肉大家都喜欢吃那种薄薄的感觉。这道菜也是酸碱平衡的一道菜，豆豉品香干今天这几道食材都是对身体非常有好处的。
2、把蒜苗还有两个杭椒斜切成小片，然后把香干处理一下，我们今天的用的香干叫柴火香干。它也是用柴火烟熏出来的，有很浓的烟熏的味道。它其实是好多块压在一起，一掰就会把它掰开，其实我们不要刻意地去掰它，一焯水自己就散开了。
3、腊肉本身是个咸肉，我们吃之前要焯一下水，减轻里面的盐度。把肉稍微煮一会儿以后，把豆腐干给它放进去一起煮可以了，把它热透就好。
4、这边把香干煮好了，下面就要开火来炒，热锅凉油，放入蒜末与麻婆豆腐酱，中小火炒香。把我们焯过水的腊肉放进去煸炒，因为它是腌制过的咸肉，别看它肥，但它不会很腻的，它的脂肪在烟熏过程中它都会有一些变性了。
5、这个肉我们把它炒出油的那种感觉，就可以下香干了。下香干略微一炒，因为它之前煮的时候已经全熟了。香干在这个时候把腊肉出来的油分吸收一下，这个时候香干和腊肉的味道会融合在一起。
6、继续炒一下，我们把这个青红杭椒还有蒜苗一起加进去，这个过程我们看到锅里红的绿的，腊肉的黑和香干的白搭配一起，色彩十分鲜艳。
7、这个时候我们给它调味了，因为腊肉是咸的，香干也是有味道的，我们不要加盐了。就给一点鸡粉提一下鲜味，然后给一点糖中和一下它的咸味。稍微加一点料酒，来回反复炒就可以出锅了。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请
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