每次喝酒，总是不能少了下酒菜，不然喝酒也会变得索然无趣。尤其是相邀了几个好友的时候，没有一道像样的下酒菜是会让人觉得招待不周的。而说到下酒菜，花生、豆子、鸡胗等三样可谓是下酒三宝。而其中的鸡胗端出来不仅好下酒，还特别引饭，常常吃着吃着就消灭完了三大碗米饭。
在家里，蒜苗可是最好的炒菜配料。无论是炒猪肉、牛肉还是鸡胗、鸡杂，配上蒜苗，总是会让菜品的香味变得更加鲜香，多了着一丝清香扑鼻的蒜香味。小时候，我分不太清韭菜和蒜苗。有一次家里突然来客了，老妈让我到菜地里拔几棵蒜苗回家做菜。而我比较懒，跑到半道上看到人家的菜地里也种了绿油油的一片“蒜苗”，于是顺手拔了一把回家。老妈当时瞅了我一眼没说话，可是没想到等到晚上睡觉的时候被老妈打了一顿。
还记得那时候，可希望家里来客人了，因为每次来客人的时候老妈都会做几道下酒菜和下饭菜。其中蒜苗炒鸡胗，只要一上桌，基本上就没有剩下过，大人喜欢吃，小孩子也喜欢吃，脆嫩爽口超级下饭。其实，这道家常炒鸡胗简单又好吃，既超级下酒又超级下饭，很多人都会喜欢。相信很多朋友学会它之后，天天都会有好胃口的。
很久没有吃到老妈做的蒜苗炒鸡胗了，今天就来做一做。
1、鸡胗去除杂质后清洗干净，焯完水后冲洗沥干切成薄片，加入少许胡椒粉腌制片刻；蒜苗清洗干净切成段，红辣椒切片，姜切姜丝。
2、锅内加入适量油，烧热，倒入姜丝翻炒出香味，加入鸡胗片翻炒出香味。倒入少许料酒、盐翻炒均匀，加入老抽上色。
3、倒入蒜苗段翻炒均匀，下红辣椒翻炒1分钟左右，下味极鲜调味即可。
