回锅肉是一道四川名菜，它还有一个别名，叫熬锅肉。在四川，这是道家家户户都能制作的拿手好菜。传说在以前，这道菜是广大四川人民在过年初一和十五元宵佳节的时候，用来欢庆节日，打牙祭，改善生活的家常菜。我原来感到好奇，为什么叫回锅肉，回锅肉有什么特别的含义吗？后来问了妈妈才知道，所谓回锅，就是我们看到字面上的理解，是再次烹调的意思，要先用水煮，再爆炒。
回锅肉可以称得上是川菜之首，每次一提到川菜，很多人都会不由自主地想起回锅肉，这也直接说明了回锅肉的江湖地位。回锅肉中用了辣椒和特色豆瓣作为调料，炒的肥肉煸出油，微微发干，甚至略带点卷曲，这就是最完美的状态。具有肥而不腻，色泽鲜亮，咸香可口的特点，深受全国人民乃至全世界人民的喜爱。
相传，回锅肉的源头可以追溯至北宋年间，具体的诞生时间因为年代久远，也无法考证，古时被称之为油爆肉。到了明清时期，辣椒的传入，也让回锅肉的味道有了质的飞跃。清朝末期，有了豆瓣的创制，一个姓凌的翰林偶然发明了新做法，可能这位凌翰林也是一位吃货吧，先把猪肉水煮一遍或者蒸熟，然后再加豆瓣进行煎炒做成菜，这样也能保证猪肉的鲜美原味。这道回锅肉不仅营养丰富，口味独特，咸香下饭，而且外观也是十分的好看，所以就此传下来源远流长，为现在回锅肉的地位奠定了夯实的基础。
平常说起回锅肉，大家想到最多的都是青椒回锅肉，蒜苗回锅肉，莲白回锅肉。今天，小馋给大家介绍一道土豆回锅肉的做法，也是非常好吃的。土豆是我们平常很常见的一种食物，物美价廉，具有降血压，降血脂，润肠通便的作用，而且有许多的烹饪方法，做出来都非常的好吃，和回锅肉搭配在一起简直就是强强联手了，下面让我们一起来看这道土豆回锅肉的具体做法吧。
食材准备：
主料：
配料：蒜苗2颗，土豆1个
调料：生姜1个，花椒，料酒，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，鸡精
制作方法：
步骤一：我们先来准备配料，1个生姜切片，2棵蒜苗切成段状，1个土豆切片，记得土豆片要切得稍微薄一点。
步骤二：我们选择1块五花肉，因为五花肉肉质鲜美，层层分明，肥而不腻，是制作回锅肉的不二之选。将肉泡一下，用手抓揉，清洗干净，去除里面的血水。然后冷水下锅放入水里焯一下，加2片生姜，少许料酒，抓几颗花椒，去除腥味，大火煮开，5，6分钟后关火捞出猪肉，迅速的放进凉水里面过一下，最后把五花肉切成薄片。
步骤三：锅中加油，油要稍微多一点，切片的土豆过一下油，炸1-2分钟，等到土豆7分熟以后，关火，捞出土豆片控油。
步骤四：倒出大部分油，锅中留少许油，放入1勺豆瓣酱，煸出香味以后，下入切好的肉片，肉要记得炒出香味，稍微炒干一点，把肥肉里面的油炒出来。加入老抽，记得少放一点，放多的话会影响肉片的颜色，会变得太黑。
步骤五：接着放入过油炸过一遍的土豆片，加少许盐，生抽，鸡精，蒜苗段，均匀翻炒后就可以关火了。最后我们就可以盛出装盘了，这道土豆回锅肉就做好了，因为是一道家常菜，小馋相信，自己家里的调料不同，做出来的口味也会略有不同，但相同的是最后都能得到一样的美味，外酥里嫩的土豆，微焦口感又带有咸香的肉片，搭配在一起，真是绝佳的下饭菜。
小贴士：
1.土豆切片尽量切得薄一点，这样炒出来会更香。
2.把刚刚煮好的五花肉放进冷水里过一遍是为了让肉质收紧，做出来的菜口感会更好。
