我们知道回锅肉用来炒蒜苗，那绝对是经典。但蒜苗可不是一年四季都适合吃的，配菜也要看季节。这个季节青椒回锅肉才是最巴适的美味。我们知道回锅肉传统用的都是二刀肉，其次是五花肉，但平时膘肥型正的二刀肉特别难买到，所以今天我就用一块五花肉来做。
食材：猪五花肉
调料：菜籽油、青椒、仔姜、姜、大葱、郫县豆瓣、豆豉、白糖、花椒、味极鲜酱油、料酒、味精
制作步骤：
1.五花肉买的时候最好让老板娘炙下皮，炙皮后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。把肉清洗干净后，冷水下锅，放姜葱后把水烧开，然后撇去血沫，再撒上几个花椒，烹点料酒去腥，转成中小火煮12分钟，七成熟捞出。很多人煮肉一定要把肉煮烂了才放心，这根本没有必要，做回锅肉一定不要煮透了，七成熟，切开后中间部分还带点生肉，这种炒出来口感是最好的。
2.准备配菜和料头，青椒可以买尖椒也可以买螺蛳椒，但你一定要买薄皮的，改刀切成片。这个季节仔姜不错，加进去是蒜苗回锅肉吃不到的味道，也切成片备用。另外这个季节蒜苗不好但增加蒜香味的话可以切点蒜末。
3.调个甜酱汁，碗中加酱油、料酒、少许白糖、一小勺川式甜面酱调匀。
4.这时候五花肉已经凉了，我们用厨房用纸吸去表面的水分，这样可以防止炒制中炸油，再把五花肉切成两毫米左右的大薄片。
5.锅烧热了倒少量的菜籽油，六成油温撒几颗花椒，炸香后下肉片用中火煸炒，因为用的是五花肉，所以炒不出漂亮的灯盏窝，煸到肉片没有水气，开始吐油的时候，下入郫县豆瓣和豆豉炒出香味和红油，然后转成大火淋入料汁，翻炒均匀后再下入青椒和仔姜快速翻炒，炒到青椒断生回软的时候倒入蒜末增香，再加点味精调味炒匀起锅。
这样一道青椒回锅肉，单从做法就丝毫不逊蒜苗回锅肉。喜欢吃的赶紧试试吧！如果喜欢这道青椒回锅肉，您愿意为它点个赞吗？感谢
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbjj/8358.html
