健康又美味：炒蒜苗这道菜的特色，是蒜苗色泽翠绿泛光，蒜香浓郁。
炒蒜苗，油熟类别炒制方法主料鲜嫩蒜苗g，辅料猪肉70g，调料精盐2g，料酒5g，醋5g，花椒水3g，味精0.8g，熟植物油25g，1.将蒜苗抖去泥沙，择洗干净，沥尽水分，切成3cm长段；猪肉切薄片（切丝也可）。2.锅内放入底油，热时放入肉片编炒，变色后，放入精盐、料酒、醋、花椒水。旺火烧锅，投入主料，迅速翻炒三五下，放味精，出锅装入盘内即可。色泽翠绿泛光，质地鲜嫩爽口，口味蒜香浓郁。此肴属旺火速成菜。
在炒制过程中，不要另行添汤，原因是本身用了一定量的液体调料，加之蒜苗遇热后也极易释水，防止因水分（汤汁）过多而冲淡成品主味；主料应选用株大、叶肥的蒜苗为好。鸡蛋皮炒蒜苗，油熟类别，炒制方法主料新鲜蒜苗g，辅料鸡蛋2枚湿淀粉浆少许调料精盐2.5g，料酒5g，醋4g，味精1g，花椒水3g，混油35g。
将蒜苗择洗干净，沥净水，切成3cm长段。2.鸡蛋打在碗内，放入少许湿淀粉浆搅匀。3.锅刷净，放约3g，底油，烧小火，用干净的抹布将底油均匀地抹在锅内表面，然后将搅匀的蛋液在锅底略上部，划圈样地倒入锅中，而流在锅底的蛋液用手勺留起，仍划圈样地补倒在原蛋皮的表面，尤其是漏锅面的部位，一定补严，使整个蛋皮厚薄一致。
见蛋皮成熟时，用手或锅铲从边揭开一个口，然后揭下来，于锅中再烘烤另a一面，见两面都有焦态状取出，卷起，切成丝状。4.锅内放入底油，热时放入料酒、醋、花椒水，投入蒜苗后烧旺火，翻炒1~2下，接着放入鸡蛋丝、精盐，翻炒均匀，见蒜苗略萎蔫时，淋明油，出锅装盘即成。色泽黄绿分明，质地柔嫩适口。此肴的制作，摊鸡蛋皮难度稍大些。
我们在蛋液中放少许湿淀粉的目的是增加成品的韧性，但不能放多，否则蛋皮粘锅，不易揭下来，再说，质量也会过于脆，易碎。炒制此肴先投放调料时，锅烧的不要过热，否则挥发无几，会失去或削弱调味意义，一旦主、辅料人锅后以旺火为主，迅速翻动，见蒜苗略有萎蔫立即出锅。即使蒜苗略有生味也可以，因为菜肴本身有一定的热量，可以促进其后熟，所以提早出锅也不会影响成品质量，这一点决不能忽视，尤其一次性制作多量菜肴，更应这样做。
咸蒜苔，冷制凉吃类别腌制方法主料鲜嫩的蒜苔g，辅料粒盐g，味精、调料油均适量1.将蒜苔初步处理，在室内存放1~2天，或在阳光下晒数小时，以便挥发气味，洗涤干净后，沥去水分，切成3cm长段。2.备1净坛，一层蒜苔一层盐地码入坛中想实，第2天、第2天各翻动1次，再想，视情况，可加或不加水，约10天后即可腌好。
食用时，每次取出小部分，拌上味精和调料油，装人小碟上，桌。色绿、质脆、味咸。此肴属干腌技法，但若气温过高，防止生醒，就应添人适量清水，淹没于蒜苔；腌后即可食用，若拌上自己喜欢的调味品，会使成品更增加润色和特点。腌蒜苔时一定防热，避免生白酸，必要时可以滴入一定数量的食醋或白酒，遏止这种现象的发生。腌蒜苔的调料液一定烧开，本品溶解效果好，而且还起到了消毒杀菌的作用。此肴腌好尽快食用，不宜久留。
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