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春天这个季节，有不少季节性比较强的时令蔬菜，比如说韭菜、香椿等等，其实，蒜苔也是春天的一款时令蔬菜，可能很多朋友要说了，蒜苔一年四季都能买到，但你知道吗？一年四季中只有春季能买到新蒜苔，也就是刚刚上市的蒜苔，在其他季节买到的大多都是“冷库蒜苔”，因为蒜苔这种蔬菜比较容易储存，放在冷库里可以保存半年以上。
所以，平时在菜市场如果遇上新蒜苔，记得买些来尝尝，无论是味道还是口感都要比冷库蒜苔好很多。炒蒜苔，相信生活中很多朋友都喜欢吃，但很多朋友做的炒蒜苔要么颜色发黄、要么口感软绵不脆爽、而且还不容易入味；今天小编就为大家分享蒜苔炒肉丝的做法，记住“3不放2窍门”，炒出来的蒜苔翠绿鲜香、特别入味。
炒蒜苔3不放
“想要香，葱蒜姜”，这句话相信大家都听说过，意思是炒菜想要香，葱蒜姜不能少，但这句话在炒蒜苔时不适用。因为蒜苔本身就有一种独特的鲜香味，而葱姜蒜的味道也比较突出，蒜苔和葱姜蒜搭配在一起，葱姜蒜反而会掩盖住蒜苔本身的鲜香，得不偿失；所以在炒蒜苔时，切记不要放葱、姜、蒜这三种小料。
炒蒜苔2窍门
蒜苔先洗再切
很多朋友在洗蒜苔时，喜欢把蒜苔先切成小段再冲洗，这样洗蒜苔，会导致蒜苔的香味流失；最好的做法是先把蒜苔清洗干净后再切小段。
蒜苔不能焯水
炒蒜苔时也不能焯水，焯水也会导致蒜苔的香味流失，炒出来的蒜苔香味会差一些；最好的做法是直接下锅生炒，这样炒出来的蒜苔香味最足。
准备食材：蒜苔克、猪瘦肉克、盐适量、生抽少许、蚝油少许、白胡椒粉少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、食用油适量。
做法步骤：
1、把蒜苔用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，再切成3厘米长的小段备用。
2、把猪肉先切成薄片，再切成细丝，切好的肉丝放在碗中，加入适量盐、少许白胡椒粉、少许生抽和蚝油，下手抓拌均匀后再打入一个鸡蛋清，加入两小勺玉米淀粉抓拌均匀，给肉丝上浆。
3、炒锅里加入适量的食用油，油温烧至四成热后下入肉丝，用筷子快速拨散，防止肉丝之间粘连，把肉丝炒至变色、成熟后捞出。
4、炒锅里留少许的底油，油热后下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至变色后加入适量盐，给蒜苔增加底味。
5、炒出蒜苔的香味后加入提前炒熟的肉丝，快速翻炒几下，使肉丝充分吸收蒜苔的香味，炒匀后即可关火出锅。
小贴士：
腌制肉丝的时候味道要给足，后面只是在炒蒜苔时加少许的盐，蒜苔和肉丝合炒的时候就不能再调味了。
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