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记得以前在学校的时候，就算是吃应季的蒜苔也总觉得不脆，点了好几次都是这样，真的打消了很多我对蒜苔的热情，但是我小时候奶奶做的蒜苔明明是又脆又好吃的，直到我自己开始做饭之后我才知道蒜苔不要直接下锅，一定要有这一步才好吃。
蒜苔是我最喜欢的食材，在南方也被称为蒜苗，蒜苔是从大蒜中提取的茎的部分，所以，和大蒜一样，含有辣椒和大蒜的一些营养价值，这两种物质被称为“天然青霉素”，不仅可以杀菌，也可以缓解炎症，这个季节吃蒜苔是很好的，蒜苔最常见的方法是蒜苔炒肉，但很多人做的蒜苔炒肉不入味，即使放入很多调味料，只有表面有味道，。
这道菜的味道蒜苔没有吸进去就会变得索然无味，不好吃，如果想制作香脆的蒜苔炒肉，就不能直接放入锅里炒，多加上这个步骤，蒜苔就会松脆入味，今天记住把蒜苔分开炒肉的正确做法，只要记住两个诀窍，就可以做出脆嫩可口的蒜苔炒肉，一起看看吧。
食材：蒜苔、里脊、盐、苔藓、里脊、盐、生抽，做法：第一步，大蒜苔藓首先用盐水浸泡10分钟，可以保持颜色的青绿色，用小刀切开备用，有人炒蒜苔后先煮，其实这是错误的，煮好后的大蒜苔藓香味变好后就会消失，口感也不会脆。
第二步，将里脊切成薄片，生吃，一大勺盐，一勺甜料酒一勺腥味，用手捏着腌制，然后加入淀粉好好搅拌，淀粉锁住水分，使肉变得更柔软，腌制10分钟，第三步，往锅里加入适量食用油，放入肉片，等火爆肉变色后立即取出备用。
第四步，锅里底油留着，再加新油，放入姜蒜粉爆香，蒜苔必须用大火炒，快速炒熟，时间久了，水分流失，口感不脆，第五步，在炒制过程中，当大蒜苔藓稍干时，加入清水倒入锅中，持续炒一会，放入生抽、盐味，翻炒开调料，然后放入炒好的肉片翻炒几遍，即可完成。
在炒大蒜苔藓之前，先用盐水浸泡10分钟，可以保持颜色的青绿色，请绝对不要煮，会使蒜苔的香味流失，用大火炒的话蒜苔内部的纤维会被破坏，蒜苔的间隙会变大，这时加入清水里，蒜苔就容易入味。
这虽然是一道简单的家常菜，但是还是有很多小细节要注意，就算是一小盘菜，里面也有大的价值，民以食为天，千万不要小瞧了任何一道菜，以后做蒜苔就一定要记住这几步。
