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大蒜是我国种植面积大、食用范围广的蔬菜之一，也是向日韩及东南亚各国主要出口的蔬菜之一。在栽培形式上，大蒜主要是露天栽培，对于大蒜的生产来说，合理确定大蒜的种植时间对大蒜的优质和丰产有重要意义，播种时间主要受温度因素的影响，不同地区种植大蒜的时间主要是分成三种情况。
1北纬38°以北地区
这些地区冬天最低温多低于-10℃，而且持续时间长，大蒜越冬困难，适合春播。北纬38°线界包括新疆、甘肃、宁夏及陕西、山西、河北、山东等省的北部地区。
大蒜是所有蔬菜中耐低温能力强的蔬菜，但是如果持续10℃以下的低温天气的话，可能会受到鳞茎的危害，所以在北纬38°及以北地区，大蒜的安全栽培方式是春天播种。
春播大蒜的成长期一般在90-天，产量和质量方面比秋播大蒜相对差，播种时间对春播大蒜的鳞茎形成有很大影响，在土壤未开化之前不能播种，但播种迟了则会增加独头蒜、多蒜的比例，如果有时会出现无苔大蒜，主要原因是播种慢，没有大蒜
春播大蒜的最佳时间是“顶凌期”，表层土壤表土在白天融化后也会在晚上结冰，这个时期播种可以在确保花芽分化的同时，将大蒜的成长期纳入相对合适的清凉气温条件内。但是，大蒜也可以利用在高温条件下不能充分进行花芽分化的特点，在春天进行独蒜头的生产，如牡丹江宁安等，独蒜头产量较低，销售价格一般为多蒜头的3-4倍，利润较大，在日韩等出口市场很受欢迎。
2北纬35°以南的地区
这些地区的冬季气温一般不低于-10℃，或偶尔出现但持续时间短，大蒜可实现露地越冬，大蒜适于秋播，边界城市包括青海南部、甘肃天水、陕西铜川、山西运城、河南郑州、山东临沂等省市。
秋播大蒜的生长时间一般为至天，经历了冬季低温刺激，大蒜自身优良品种特性得到了更大的发挥，提高了抗病性、丰产性，因此秋播大蒜的大蒜头重量、亩产量、蒜味品质等指标得到了提升。提高到一定程度。
在秋播大蒜的播种过程中，最好把握时间，尤其是接近北纬35°的地区，在越冬前确保大蒜苗的四叶一心。这时大蒜苗的耐寒能力最强，不仅安全越冬能力较高，大蒜也是绿体蔬菜，在这个时候能感受到低温刺激的能力也很强。
3.北纬35°-38°地区
这段大蒜可以春播也可以秋播在这个纬度范围内，冬天的最低温度范围和大蒜能忍受的最低温度保持大致相同。具体确定秋播还是春播，要结合土地遗址的配置、大蒜种植的市场前景、人工费和大蒜种成本等因素进行考虑。在品种选择方面，秋播应选择丰产性好的品种来体现秋播的优越性，尤其要注意品种自身的耐寒性，确保安全越冬春播大蒜生长期相对短，生产适合采摘蒜苗的品种或独头蒜的品种。这样可以长期避免，可以获得大蒜种植的相对好处。
整体来看，秋季播种的大蒜一般比春季种植要高，由于安全越冬、次年的大蒜苗、大蒜薯的早期发售能获得更好的价格优势等原因，可以采用播种后的观膜栽培，可以有效提高地温2℃，春季的干叉可以起到防止污染的作用
