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茄子是我爱吃的一种菜,它虽然是素菜,只要做菜功夫到家也是能够做出肉味来的。但是今天给大家介绍的是来自北方的茄子做法,东北特色菜烧茄子。在东北那边自有一套做茄子菜系,但是都会用上一个配菜,就是大蒜。长长的紫皮茄子用食盐和蒜蓉腌制,做成咸菜,早餐时候和馒头吃,再喝一碗粥,家常又美味。
东北茄子有两种做法,一种就是做成佐餐的咸菜,叫做蒜茄子;还有一种就是晚上烧烤摊上常见的烤茄子。这些都是开胃菜,今天就主要介绍这两款茄子,希望对爱吃美食的朋友有帮助。
今天要用的茄子,建议大家选用紫皮茄子,因为这种茄子皮很薄、茄子肉也很紧实。做东北花样的茄子,一般会选用手掌这么大的,大概有15公分左右。市场上一般都是细长的茄子,那这种就不适合做蒜茄子,因为摆上锅去蒸的时候,茄子肉就基本没有了。茄子我们先把它的蒂给去掉,皮可以先不剥。随后把它们冷水下锅,隔水蒸到8分熟,也就是大概蒸制10分钟就可以关火了。
蒸制完成的茄子,颜色立马变成熟色,把它们夹到盘子里放凉即可。我们因为等下要在茄子上面放蒜,所以为了不影响口感,一定要把茄子放凉。
在等待茄子凉透的这个时间里,我们接下来就用蒜缸子捣蒜泥。为什么要用蒜缸子呢?很多家庭都是用刀切蒜,虽然这样方便,但是想要发挥出蒜味真正的香气,还是用手捣碎最好。这个是个力气活,捣碎之后倒入碗里,开始初步调味腌制一下。在碗里放入适量的食用盐,有些家庭喜欢在这里加一些香菜增香,可我不赞同,因为它会掩盖了蒜的香味。
接下来我们再把捣碎的蒜泥,全部填满茄子的肚子。因为经过高温焖煮的茄子,全身软脆,直接用到在中间划开,再放入蒜泥。放入的蒜泥量,就根据你买的茄子的大小决定了。之后把划开的口子用手闭合,放入到一个容易里,在上面塞一层盐,让它更入味。食盐的量可以多一些,本身这个就存不了多久,盐多一些更好吃。做咸菜的话,为了怕窜味可以在上面覆盖一层保鲜膜,之后冷藏三天,这个蒜茄子就做好了。
我们来做第二款蒜蓉烤茄子,这个对爱吃烧烤的朋友就肯定很熟悉。我们这里要用的茄子,就和上面蒜茄子不一样了。做烧茄子,用胖胖的布茄最好,因为它皮厚肉厚,拿来烧烤才不浪费。第一步我们现在茄子身上刷一层油,这里茄子蒂就不用去掉,直接放入设置好度的烤箱里,30分钟即可。如果是外出野炊的话,就直接放在炭火上烤就可以了。
再来做蒜蓉酱料。这个蒜蓉酱料用处很多,不仅仅是对烤茄子有用,还能做蒜蓉烤生蚝、粉丝扇贝等到。热锅冷油,等八成油温时候,下入蒜蓉炸香。炸的差不多时候,再加入一些小米辣,调一调味到,再放入蚝油增香、生抽少许、适量的白砂糖、少量的食盐和五香粉。这些调料放齐全后,继续炒3分钟,蒜蓉香料就炒好了。
拔出拷完的茄子,直接用刀划开。接下来就直接把蒜蓉香料放置茄子里,还是要再放进烤箱,用度烤10分钟就完成了。烤茄子好不好吃,完全取决于香料好不好,所以做酱料才是最重要的。