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鼎是商周时代人们做饭做菜、敬拜最罕用的炊具——即今日的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需求另置灶台，可直接置于大地，做饭时将木料放在腹下焚烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟熏火燎的陈迹，即是这类缘由，而这恰是火锅的加热特性。这类鼎，本来即是一种火锅，将炊器与盛器联合到了一同。
年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，算帐出一座距今多年的战国时代秦墓。在墓的壁龛中发掘了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米，有盖，令考前人员惊奇的是，鼎内居然尚有骨头汤。骨头经审定，被认定是狗骨，解释这是一锅狗肉汤，被圈内趣称为“狗肉火锅”。
这解说，狗肉火锅古今华夏人都爱好吃。此发掘经媒体表露后，引发哄动。而在更早的西周，乃至再早的商朝墓葬考古中，也出土过甚锅。
-年，在陕西宝鸡市茹家庄挖掘了两座西周墓葬，此中一只出土于二号墓中，上头有铭文“白乍井姬鼎”。此鼎外型奥密，惟有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中心有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经剖析，这不是平常做饭的鼎，而是那时的火锅，底部盘内可置炭火加热，便利将火源与菜品一同端到桌上。
从其容量来看，盛满菜也只够一人食用，从而揣测是分餐制情景下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。
尚有两种说法：一种说是在三国时代或隋炀帝时间，那时的“铜鼎”，即是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”即是指火锅。看来火锅在我国已有多年的史乘了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有纪录。看来其史乘最少在年以上。
《魏书》纪录，三国时间，曹丕代汉称帝时代，已有效铜所制的火锅涌现，但那时并不盛行。到了南北朝时代，人们哄骗火锅煮食就慢慢多起来了。最后盛行于我国酷寒的朔方区域，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各类肉食，后来跟着我国经济文明日趋发财，烹饪手艺进一步的进展，各类的火锅也接踵闪亮上台。到北宋时间，汴京开封的酒馆，冬季已有火锅应市。到了清代管辖的岁月，火锅涮肉曾经成为宫庭的冬令好菜。到了清代末期中华民国早期，在天下已造成了几十种不同的火锅况且各具特性。日本室町时间，火锅从华夏传入日本时在年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。而今火锅还传到美国、法国、英国等国度。
火锅，古称“古玩羹”，因投料入开水时发出的“咕咚”声而得名。它是华夏首创的美食，史乘长久。据考据，解脱后出土的东华文物“镬斗”，即为火锅。唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就活灵活现地描摹了那时食火锅的情景。到宋代，火锅的食法在民间已罕见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同同伴吃火锅的引见。元代，火锅分布到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不但在民间风行，况且成了一同有名的“宫庭菜”，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火锅成癖，他曾屡屡游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年一月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅多个，应邀品味者达余人，成了史乘上最大的一次火锅盛宴。
三国五熟釜，鸳鸯锅鼻祖
火锅的进展亦似乎餐饮史的进展是渐进式的，完满是根据那时的器皿、社会的需求与原物料的发掘引进，而加以变动的。就像“花椒”在没传进华夏前，怎会麻辣锅？“辣椒”在未投入华夏时，又怎样会有辣的调味涌现呢？三国时间，魏文帝所提到的“五熟釜”，即是分有几格的锅，也许同时煮各类不同的食品，和当今的“鸳鸯锅”，可说是有异途同归之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最遍及的器皿，也即是当今的火锅。演化至唐代，火锅又称为“火锅”。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞
在一切火锅史乘的演化上，描绘火锅最为逼真的是南宋时间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在那时，林洪赶赴武夷山拜会隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岭时，下起大雪，一只野兔疾驰于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着著片在汤中涮熟，沾著调味料吃。哄骗如许涮熟之吃法，林洪吃了感应如许的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之隆冬中，与三五老友围聚一堂言笑风生，随性取食，特别酣畅，于是为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取那时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的漂亮风光。随后进展到今日，不管是各类肉类或蔬食，皆可如许涮食。
器皿变动少，白铁锅遍及
从元、明、清到当今，火锅器皿上的变动并不大，新的容器除了锅宝采纳耐高温晶莹玻璃，煮的时辰看来食品的翻滚，吃的时辰较不会有丧家之犬外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，可是在制做上更为时髦，多已哄骗几千年以上，而现用的最遍及的也最精深的锅具为“不锈钢锅”，也即是俗称的“白铁锅”。
燃料变动快，如突飞猛进
尽管火锅器皿的变动不大，然而在燃料哄骗的提升倒是突飞猛进，从柴火到柴炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以柴炭的哄骗史乘最久，也最有韵味，但也是最玷污空气的一种方法。电磁炉尽管最清洁也最便利，但韵味较差，瓦斯最佳管制火候的巨细，便利、好用，不过却也较危险。相关于燃料上的多变动，在调味沾料的演化却趋于保守、守密。涮羊肉的沾料千年稳定，汕头沙头酱以独门配方为傲，其余豆腐乳、豆瓣酱也都因此老牌子为呼吁。其它，一些根本搭配的沾料尚有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，模式不少，怎么同中求异，都赖各家的独门调配。
素材：网络文摘
编纂：王镭
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