酿瓜
青瓜坚老而大者，切成两片，去稼，略用盐，出其水。
生姜、陈皮、薄荷、禁苏，便切作丝，苗香炒，砂仁，砂糖拌匀，入瓜内。用线扎定成个，人酱缸内。
五六日取出，连瓜晒干收贮。切碎了晒。
蒜瓜
秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干，盐半两，腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中。熬好酒醋浸，着凉处顿放。冬瓜、茄子同法。
三煮瓜
青瓜坚老者，切作两片，每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许。腌伏时，连卤夜煮日晒，凡三次。煮后晒，至雨天留瓶上蒸
之，晒干收贮。
蒜苗干
蒜苗切寸段一斤，盐一两，腌出臭水。略晾干，拌酱糖少许，蒸熟，晒干收藏。
藏芥
芥莱肥者，不犯水，晒至六七分干，去叶。每斤，盐四两，脆一宿。
取出，每茎扎成小把，置小瓶中，倒沥尽其水，并前腌出水同煎取清汁，待冷，人瓶封固，夏月食。
