我的家乡在西南边陲的一个小县城，这里四季如春，每个季节都能种出壮硕的蔬菜，有白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等等。就说现在这个季节，我家地里就种了白菜、青菜、萝卜、南瓜、豌豆等等的蔬菜，虽说量不如大棚的多，但是自己吃总是绰绰有余。而我今天要和大家聊的蔬菜就是青菜，在我们这里，青菜是一种单独的蔬菜，它不等于绿色的蔬菜。如果硬要说的学名，应该算是雪里蕻，这菜全身绿油油的，主要是用来腌腌菜用的。
不过，在我们这，青菜除了腌腌菜，还有一个做法最普遍，那就是煮着吃，因为它清热去火效果特别好。每次家里的饭菜吃得上火了，我们家就会煮上一棵青菜吃，煮的时候不加油，微微加点盐，等到上桌后，先舀一碗汤汁来喝，清鲜中带着微微的苦味，但却让人觉得无比的清爽。当然，吃得太油腻的时候，这菜也不能少，既能清肠消食还能解油腻！更重要的是，这菜不要钱，三两下炒炒，香辣开胃味道好，比腌成酸菜还下饭！
下面，小食技我就教给大家一个与众不同的青菜（雪里蕻）做法——香辣炒青菜。它是冬天的当家菜，我家地里每年都要种一片，简单炒炒，清热又降火，老人孩子都能吃。
首先，拔一棵新鲜的青菜，一一掰开冲洗干净，用刀切成小丁。青菜要选择那种新鲜不老、没有开花的，不然炒出来口感差得很。太老的青菜，没有嫩的水灵、鲜甜，而开花了的青菜，苦味较重，不好吃。所以这第一步一定要选好青菜，不然炒出来怎么吃都觉得不够香。
切好青菜后，剥2个大蒜切成片，二荆条冲洗干净切小段。锅内挖入猪油烧热至融化，放入大蒜、二荆条，翻炒出香味。
爆香好调料后，倒入切好的青菜丁，快速翻炒均匀。翻炒均匀后，加入1小勺米酒，搅拌均匀一下。家里没有米酒的话，用清水代替也可以，因为加入米酒的目的是为了让青菜熟得快一些，熟得均匀一些。另外，米酒本身是糯甜的，也能去除一部分的苦味，并达到提鲜的目的。
翻炒的时候要注意，青菜丁炒到完全变成翠绿色后，就差不多熟了。这时候，加入盐、蚝油调调味，就能出锅了。
做这道菜的关键在于，青菜不能炒太久，不然颜色会变黄，没有绿油油的样子好看，而且口感也会不酥脆了。如果你是新手的话，可以先把青菜焯水一下，这样简单一炒，就能可以吃了。
看完小食技家的下饭菜，你们有没有想吃啊？
