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川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是农村家常做法。所以就叫这道菜“蒜苗小炒五花肉”！这种做法虽然没有川菜大厨做的那么正宗，但味道不比餐馆差哦！
：五花肉、蒜苗、芹菜、杭椒、郫县豆瓣酱、蒜、姜、花椒粒、料酒。
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1、冷水下肉，加生姜片、料酒、花椒粒，煮至筷子可以穿透时，捞出
2、五花肉切成薄片
3、蒜苗洗净斜切段、芹菜和杭椒切小段、蒜切片备用
4、锅中放少许油，将五花肉煸炒出多余肥油倒出不用，只留一点底油
5、放入豆瓣酱和蒜片，炒出红油
6、下入杭椒、蒜段、酱油、炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
7、最后，下入蒜苗叶和芹菜，大火快炒至断生，即可出锅
8、家常菜—蒜苗小炒肉
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1.因为豆瓣酱和酱油有咸味，后面加盐的话要适量
2.煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥
3.五花肉切越薄口感越好
