阳春三月,饮食ldquo多素少肉r

春天是一年之中的第一个季节,这个时候天气还是忽冷忽热,所以在这个季节的食补不能再吃大鱼大肉来抵抗寒冷,要注重食材的搭配,多吃一些含有维生素的食材,才能营养均衡,帮助家人增强体质,健康换季,下面,和大家分享6道家常菜的做法,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

菜花

小炒菜花

1.准备食材:

准备一朵花菜,顺着根茎拆开,切成小朵放入清水中,加入食盐浸泡几分钟,花菜的花心比较紧密,容易暗藏杂质,用淡盐水浸泡能很好地杀菌,去除异物。

准备五花肉一块,切成均匀的薄片备用。

准备几根蒜苔,切成段,用清水洗干净备用。

切点蒜粒、青红椒圈备用。

2.把菜花滑一下油:

锅内加入植物油,油温烧至四成热,倒入花菜,快速滑油5秒钟,立即捞出控油,滑油是为了让花菜快速成熟的同时保留鲜脆感。

3.开始烹饪:

锅内留底油,放入五花肉片,开小火,把里面的猪油煸出来,这样成菜才香,肉片煸香、煸出焦边以后,倒入青红椒圈、蒜末,继续翻炒出香辣味,倒入花菜,沿锅边淋入适量的生抽、蒸鱼豉油,大火快速煸炒,把颜色炒均匀,加入适量的白糖、食盐、味精、陈醋调味,继续翻炒至入味以后即可出锅,一道鲜香错口的小炒花菜就做好了。

西蓝花

西兰花炒豆芽

1.准备食材:

准备黄豆芽克,用清水浸泡洗干净备用。

准备西兰花一个,切成均匀的小块,放入清水中浸泡,加入食盐2克,食盐可以有效地减少农药的残留。

切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。

2.把西兰花焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,既可以防止维生素的流失,还可以提亮西兰花的色泽,放入西兰花,煮1分钟左右,把西兰花倒出,控干水分备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,倒入葱、姜、蒜和小米椒,快速翻炒出香味,倒入黄豆芽,翻炒1分钟左右,开始调味:加入食盐2克,鸡粉2克,白糖1克,鸡精2克,快速翻炒化开调料,倒入西兰花再翻炒一会儿,勾入一点水淀粉,让调料更好地融合在一起,淋入适量的明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅。一道清淡爽口的西兰花炒豆芽就做好了。

韭菜

韭菜鸡腿菇

1.准备食材:

准备三个杏鲍菇,先切成段再切成薄片,放入清水中,加入少许食盐,把上面的灰尘和杂质洗干净,捞出来沥干水分备用。

准备胡萝卜半根,也切成片,用来配色。

准备韭菜一小把,清洗干净后切成段备用。

碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。

切点姜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水:

锅内烧水,大火烧开以后,放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟,杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水,这样吃起来更加脆嫩。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,油温五成热时倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散倒出来备用。

把葱、姜倒入锅中,淋入一点植物油翻炒出香味,倒入杏鲍菇、胡萝卜,快速翻炒均匀,再倒入鸡蛋、韭菜,加入食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽5克,翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅,一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。

莴笋

莴笋煎鸡蛋

1.准备食材:

准备莴笋半根,削去外皮,切成均匀细丝,加入食盐2克,抓拌均匀,腌制5分钟给莴笋出水,腌好以后把水分倒出来,放入清水洗干净备用。

碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,鸡粉1克,胡椒粉1克,搅拌均匀备用。

切点葱碎、红椒丁备用。

2.开始烹饪:

锅中烧油,油烧热以后放入葱花翻炒出香味,倒入莴笋丝,快速翻炒均匀,加入蚝油5克提鲜,继续翻炒,把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液,从锅边淋入少许植物油,防止鸡蛋粘锅,快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上,鸡蛋定型以后倒入红椒粒,淋入适量的香油,翻炒均匀即可出锅,一道清淡脆口的莴笋煎鸡蛋就做好了。

生菜

白灼生菜

准备几颗新鲜的生菜,把叶片掰下来放在清水中,清净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝备用,不能吃辣的朋友小米椒可以不放,用清水泡上去一下辛辣味,同时防止水分流失、萎缩。

2.把生菜焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,淋入少许植物油,植物油能够锁住水分,防止生菜变色,水烧开以后倒入生菜,快速焯烫20秒钟,生菜塌架后立即捞出,用凉开水冲凉,生菜不能久煮,否则不够娇嫩,容易发黑,快速冲凉能保持脆嫩的口感,把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中,再撒上配菜丝。

把锅烧热,倒入蒸鱼豉油20克,加入一点清水搅拌均匀,放入鸡粉1克,白糖1克化开调料,料汁烧开以后起锅,均匀浇在生菜上面。

锅内烧油,油烧七成热时,把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味,一道清脆爽口的白灼生菜就做好了。

包菜

粉丝包菜

1.准备食材:

准备粉丝一把,放入热水中浸泡10分钟,泡软以后捞出来,过一下凉水以免坨在一起,切成小段备用。

准备包菜半个,把根茎去除,切成细丝放入清水中,洗干净备用。

准备一小块五花肉,切成肉丝。

准备几个线椒、小米椒,洗干净以后切成小段,不喜欢吃辣的可以不放。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把肉丝倒入锅中,煸炒出里面的油脂,肉丝炒香、炒变色以后,倒入蒜末和青红椒一起翻炒,炒出蒜香味后倒入包菜,转大火快速翻炒1分钟,包菜塌软、返青以后,把粉丝倒入锅中翻炒均匀,加入生抽10克,少许白糖提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅,一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

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