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大蒜不仅是最常使用的辛香料之一,还具有强身健体的效果,可抑菌、预防感冒、抗癌。将大蒜制成蒜油,可运用于多样料理,美味又养生。觉得身体有点累时,煮一锅清炖大蒜锅巴鸡汤,帮助消除疲劳感。
大蒜能去鱼腥味、肉腥味 还可增添食物美味
每个家庭中的冰箱,其冷藏室、冷冻室里肯定都备有少许大蒜,也是料理中最常使用的食材之一。
大蒜之于料理家,就是烹饪时不可或缺的必备食材。如果想为食物增添风味,加入大蒜是很好的选择,不论是腌泡菜、凉拌菜,或是做辣味料理、烤肉、熬汤时,大蒜都是非常好用的好食材。
若能善用大蒜于料理之中,不但能去除鱼腥味、肉腥味,还能增添食物的辣度与香醇味。此外,大蒜也能与牛奶、人参、生姜、蜂蜜等相互融合,再加上含有丰富的核酸,是良好的天然调味料。
在料理中,大蒜通常不是主角而是配角,虽然隐身在各式各样的食物中,却能增添料理的美味、香味与风味。用大蒜入菜要经过的流程虽然繁杂,但若能在需要时将大蒜剥皮使用,更能突显其风味。此外,蒜泥依据使用时机,要现做或是先做好备用,都会影响食物的风味。
将大蒜切成蒜泥或压碎使用时,会随着细胞壁被破坏而散发其独有的香味,并留下呛辣的味道与气味。若是加入含有大量酱料的炖菜、汤品中则无妨,但单纯用于酱料或凉拌时,其所带来的麻味与辣味便会增强。
购买现成的蒜泥使用虽然方便,但若希望食物更美味,使用整颗大蒜自行制成蒜泥,或买剥好的大蒜再做成蒜泥来使用,才能呈现最好的风味。
大蒜还杀菌、抗癌 可制成蒜片、蒜油使用
大蒜具有强身健体的功效,自古以来就是药用食材。原产地为西亚,属于百合科多年生植物,在韩国历史中最早的记载可追溯至“檀君神话”,是历史悠久的蔬菜。
生大蒜主要的气味来源是大蒜素(Allicin)与二烯丙基二硫(diallyldisulfide,DADS)。大蒜素是大蒜中的重要成分,能发挥许多作用,包括增精素(Scordinin)能抗血栓,也能预防亚硝酸盐(导致大肠癌的主要因子)的生成,并具有阻断发炎物质亚硝胺合成的效果。此外,更能与维生素B1结合,促进身体吸收率。
大蒜因拥有上述成分而具有强烈的气味,能促进食欲,并达到抗菌作用,同时可预防感冒。特别是在中华料理、意大利料理及韩国料理中,均大量使用大蒜,在捣碎或切碎并破坏其细胞后,便会散发具强烈气味的大蒜素,促进血液循环。
大蒜素能和体内的维生素B6结合,发挥活络胰脏细胞的功能,使胰岛素分泌更为顺畅,帮助降低血糖。也能抑制疲劳物质乳酸的生成,帮助缓解因压力而起的疲劳,并减少肌肉酸痛问题。另外也含有丰富的钾,能帮助排出体内的钠,发挥稳定血压的功效。
大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一,虽然味道较强烈,却拥有上百种好处,被称为是“百利一害”的蔬菜,更被《时代》(Time)杂志选为全球十大健康食物。好处虽多,但生吃并不方便,因此近来市面上出现许多以大蒜再制成的功能性产品,像是能方便食用的蒜片、大蒜饮料、蒜油等。