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春天油麦菜在蔬菜中是最受大家欢迎的，它爽脆可口，是餐桌上的常客。油麦菜又叫苦菜，它的叶子像凤尾的形状，有凤尾菜的美名。属菊科莴苣，味道甜中略微有点苦。喜欢阳光充足，肥沃疏松的土壤中。营养价值与功效很高。
它的香味闻起来有点像莴笋叶的气味。在生活中有些人会把油麦菜误认为莴笋叶。不仔细看它们确实很像，但仔细观察时它们是有区别的。油麦菜的叶子比较细长，叶面比较平整光滑。莴笋叶宽大而短，表面有许多经脉突出来，不平整。
油麦菜的营养价值
油麦菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁、硒等营养成分。
油麦菜的作用
保护视力油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，能够保护眼睛、缓解眼睛疲劳、眼晴干涩、预防视力下降。
降胆固醇油麦菜含有丰富的维生素C、叶酸、抗坏血酸、膳食纤维。能保护心脏，促进血液循环，清除体内多余的脂肪，降低胆固醇。对心脏病、高血压有帮助。
助眠安神油麦菜中含有一种叫莴苣素的成分，它有镇静安神的作用。对神经衰弱引起的失眠多梦有帮助。常吃油麦菜能消除神经紧张，缓解心情，促进睡眠。
增强食欲油麦菜含有大量的膳食纤维、维生素。能刺激胃部消化液的分泌，促进肠胃蠕动，增强食欲的作用。能加快胃肠道垃圾的排泄，有润肠通便排毒的功效。
降脂减肥油麦菜含水分比较高，是低脂低热的食物，还含有膳食纤维。经常食用能帮助消除多余的脂肪，适合需要减肥的朋友吃。油麦菜因此被称为减肥生菜。
油麦菜要怎样吃呢？
油麦菜怕咸，盐和酱油要少放才不会失去清淡口味，这样才好吃。油麦菜可以生吃，可以蘸各种调料凉拌，还可以清炒。清炒时不要长时间炒，断生即可。否则会影响油麦菜的色泽和脆嫩口感。
麻酱油麦菜这道菜做起来很容易，2分钟就可以吃。做出来有嫩绿鲜亮的卖相，吃着清脆爽口，补钙又补硒，比大鱼大肉还受欢迎。
材料：油麦菜g、芝麻酱1大勺、香油1大勺，花椒粉半小勺、椒盐适量、生抽1小勺、醋适量。
做法：
一、把油麦菜用清水洗干净切成小段。
二、把芝麻酱，香油倒入碗中搅拌均匀。再加入生抽，醋搅拌均匀（边倒边搅拌，不可一次倒入）。
三、根据稀稠加入凉开水，用勺子把芝麻酱舀起来可以流动。然后浇到油麦菜上即可食用。
蒜泥油麦菜
材料：油麦菜g，盐、蒜泥、花椒面、鸡精各适量。
做法：
一、把蒜去皮后捣成泥状备用。
二、把油麦菜洗干净，用开水焯一分钟。捞出后轻轻地攥干水分，切成小段备用。
三、锅中放油，等油温九成热时，放入油麦菜快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒。翻炒一会加入蒜泥，炒出蒜香后。关火加入鸡精拌均匀即食。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜g、豆豉、鲮鱼、葱、姜、蒜、淀粉、香油，各适量。
做法：
一、把油麦菜洗干净切成长段，用滚开水焯熟，装入盘中。
二、把葱、姜、蒜，洗干净切碎。
三、锅中放油，把葱、姜、蒜、豆豉，炒香。加入高汤和其他调料烧开，然后放入鲮鱼，用淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，把香油淋入即食。
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