郑华国 http://www.bdfyy999.com/Photo/mingyifengcai/714.html
从古至今，前人的实践在美食方面留下了很多技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验和财富，为指导后来者提供了借鉴。现在，优越的生活离不开老一辈人的辛勤劳动，他们给我们留下了许多方面的经验。生活中，总有一天会有鱼鳞，不必翻太阳。燕子飞得低，会下雨，等等。
农村有一种烹饪方法的说法：“鱼不是蒜，牛不是韭菜，肉不是姜。”这句话是什么意思？厨师来回答问题。
不，鱼和大蒜。不是，鱼蒜，就是做鱼的时候，不能放蒜。我们知道鱼的味道主要在于它的新鲜，所以新鲜的鱼味道更好，闻起来更开胃。但是如果鱼失去了新鲜度，或者鱼本身不新鲜，那么鱼的味道就会不好，没有味道。大蒜的主要作用是改善食物的味道。生蒜香味明显，辣味浓，熟蒜香味浓，但辣味减少很多。大蒜的味道会干扰鱼的味道，所以做鱼的时候不适合放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。
不韭菜。不是，牛肉韭菜，就是做牛肉的时候，不能放韭菜。牛肉比较适合油炸，但不适合直接油炸，因为加热后会变硬，吃起来会很干。不过如果加点水就更好了。但炒牛肉时，不宜放韭菜。韭菜和牛肉都属于发物，容易上火。而且韭菜非常好煮，牛肉煮的时间比较长。牛肉和韭菜搭配会大大影响整体口感，一个吃起来比较软。
不，金吉。不，肉姜叶意味着当烹饪肉菜时，你不能放姜。这里的肉一般是猪肉。生姜主要用于增强食物的辣味和香气，也有一定的去腥作用。其实煮肉的时候放一点姜是完全可以的，也可以提升猪肉的口感，所以这句话并不完全符合事实。但是猪肉真的不适合多加姜，姜的味道容易掩盖猪肉的味道。现在很多猪肉的香味都不浓，再加上姜多了，一点肉菜的原味都没有了。
这句话虽然有一定道理，但并不完全符合目前的实际烹饪情况，尤其是最后一句话“肉不是姜”，与现在很多厨师的烹饪方法相悖。其实做菜的时候没有完全硬性的规则可以遵循，因为现在做菜的手法很多，厨师可以根据自己多年的经验很好的搭配。这些说法只是对新手厨师有一定的指导意义。
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