哈喽大家好，小编有跟大家见面了，今天我跟大家介绍一道菜，麻辣盘龙黄鳝。说道麻辣就想到卫龙，火锅等等吧现在想想就就口水，那么我今天也给大家说的这一道麻辣盘龙黄鳝下面我发的图片好多喜欢吃辣椒的同志看到图片就会留下来哈喇子，哈哈，我也不卖关子了今天咱就进入正题。
黄鳝成品说一下盘龙黄鳝的来源：话说，这道麻辣盘龙黄鳝是起始于清末慈禧年间，同治十三年，慈禧太后在四旬大寿的时候，好多官员都是愁眉不展不知道进贡什么，因为慈禧吃惯了山珍海味，平常的东西入不了慈禧的法眼，所以好多官员陷入苦思。这时候有人指点了一下袁世凯说：慈溪太后吃惯了山珍海味可不给他来点地方小吃，然后袁世凯回到家乡中，寻遍好多饭馆终于找到一家，崔家饭馆可以做这道盘龙黄鳝，次日就带到京城。结果到太后宴会的哪一天太后吃完这道菜，慈溪甚是喜爱，龙颜大悦，所以这些是为什么袁世凯后来能够称帝。
黄鳝成品盘龙黄鳝的做法：主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、盐、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、十三香、鸡精、味精
做法：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩下的黄鳝放冰箱里冷藏）
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺十三香、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
黄鳝成品吃盘龙黄鳝的好处：营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼是补血益气的上品美味可以清热解毒，还可除腹中寒气和胀气。先开始拿起盘龙鳝战战兢兢吃上一口，口水汪洋恣肆一整条吃下来；仿佛被如此猛烈的味道打了一顿乱棍，有一种说不出的畅快感；鳝鱼是补血益气的上品美味可以清热解毒，还可除腹中寒气和胀气。
吃法介绍：盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。
切记：黄鳝里面的黄鳝血也可以吃，可以补血
黄鳝做法盘龙黄鳝是我小时候吃的一道特别的美食，那时候遇到赶集，农村就有一些人抓黄鳝到城里来买，家里爸爸也好这一口，偶尔也会买上一些黄鳝，因为家里经济有限，爸爸一般都会买便宜点的小黄鳝，像小指母粗，正好适合做盘龙黄鳝，虽然那时候调料没现在多，但那个味道至今想着都流口水。
