腊肉是中国人民最爱吃的肉制品之一，每年一到岁末，基本上家家户户都会腌制腊肉，只是每个省腌制的手法稍有区别，有的用柏树枝烧烟熏制，有的用稻谷壳，还有些地方用锯木面，为了给腊肉蒸香，大家还会放些橘子壳。腌好的腊肉炒着吃，风味十足，是中国人民过年过节必不可少的美食。
湖南长沙湘菜馆
湖南长沙开了一家店铺，是典型的湘菜馆，虽然店铺里的菜品有许多，但是客人钟爱的只有一道菜，那就是蒜苗炒腊肉。店铺里这道菜非常火，当地人人都知道，许多客人到店里来吃饭，也都是冲着这道菜来的，甚至还有客人从外地专门开车里来吃这道菜，在我看来这是闲得慌。
蒜苗炒腊肉
这家店铺的蒜苗炒腊肉非常讲究，首先，腊肉都是肥瘦相间的五花肉制成的；其次，烹饪手法也很有特色，并不是像我们平时炒腊肉那样直接炒，这里的厨子先要把腊肉蒸一遍，再拿来切片炒的。烹饪的时候厨师放了许多大蒜苗，再用大火猛炒，不一会儿就出锅了，闻着特别香。
蒜苗炒腊肉上桌以后，看起来就很好吃，腊肉一层肥的一层瘦的，再加上绿油油的蒜苗点缀，让人食欲大开。吃起来也很有层次感。由于腊肉是事先蒸过的，所以肉皮吃着很糯很软，肥肉里的油脂也蒸出来了，所以并不腻；瘦肉部分既保留了嚼劲，也保留了口感，吃起来一点也不柴，再加上蒜苗提味，就一个字：绝。
直接干下3碗饭
大家都知道湘菜是很下饭的，所以这家店铺也是一样，米饭还是用高压锅煮的，这种做法在馆子里可不多见，所以和很多店铺的蒸米饭不一样，米饭吃起来香浓软糯，和蒜苗炒腊肉搭配着吃，简直太好吃了，许多客人都是夹一片肉和几根蒜苗，再吃一口饭，直接干下3大碗。
其它菜品
当然，店里还卖许多其它菜，比如沃槽香干、香卤拼盘、青椒蒸茄子等等，都是典型的湘菜，虽然比起蒜苗炒腊肉要差一点点，但是味道总体来说还是不错的，也都很下饭，不过大部分客人还是表示，店里除了蒜苗炒腊肉，其它菜都没有什么特色。
总的来说呢，这家店铺的蒜苗炒腊肉是很不错的，来这儿吃饭的客人如果是新客，很多人都会点好几个菜，如果是熟客，好多人都只点一份蒜苗炒腊肉，既实惠，量又大，再配两三碗高压锅米饭，就足够了。
