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对于大家来说龙利鱼已经不陌生了，不管是家门口的菜市场，还是大型百货超市，都能看到它的身影。而且很多大型的超市还常常打折促销，秋天，吃甲鱼鲫鱼都不如吃它，十元钱一斤，蛋白质却是牛奶的8倍。龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑。最鱼肉久煮不老，入锅之后久煮依然能保持嫩滑的口感，且无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质的鱼类。特别是龙利鱼还没有刺，特别适合老人和孩子吃，让我们来看看这道吃一口就停不下来的龙利鱼的做法吧。
熘龙利鱼鱼段
配料：
龙利鱼1条、胡萝卜15克、玉米淀粉50克、精盐1小勺、料酒10克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸鱼豉油5克、葱适量、姜少许、蒜少许
烹饪步骤：
1.龙利鱼解冻。
2.将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
3.鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4.如图（粉糊不要太厚了）。
5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
6.第一次全部炸好捞出控油。
7.油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
8.然后捞出控油备用。
9.碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10.锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
11.倒碗汁，起大泡，大火。
12.加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
烹饪小贴士：
1、对龙利鱼来说，其中的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量是非常丰富的，而且龙利鱼还可以起到增强记忆的功效，是可以促进我们大脑的健康。
2、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。
3、注意区分巴沙鱼和龙利鱼，由于龙利鱼本身很薄，所以切出来的龙利鱼柳也是比较包的，颜色上有渐进感，可以观察到花纹；而巴沙鱼一般买的是冷冻品，所以颜色看起来是浅白的。
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