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夏至是全年昼最长、夜最短的一天，今天过后，白昼将越来越短，夜越来越长。
“至”意为极，夏至这天阳气最盛，万物繁茂壮大达到顶点。从夏至前后开始，南北方降雨将会增多，饮食上应注意清火祛湿。
向来有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至新麦已经登场，夏至吃面有“尝新”的含义，是一种习俗，也是养生的习惯。凉面可是夏天的灵魂，这3碗好吃好做的打卤面送给你，祝你过一个清爽又美味的夏天～
人们会在此时调整饮食结构，以清淡、简单为主，因此夏至面也称“入伏面”。
夏至也是小麦收获的季节，夏至吃面也有尝新的意思～
夏天吃面可帮助人们去除体内的湿气和暑气。
夏天要吃面，凉面肯定是首选。凉面的口味有很多，或是清新，或是辣爽。跟大家分享一下鸡丝凉面、葱油拌面的做法～
01
一碗凉面的味道如何？看你的调料汁做得好不好，这款调料酱汁是我做过最好吃的酱汁，今天把这款调酱汁分享给大家！
·鸡丝凉面·
By迷迭香Rosemary
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02
第一次吃葱油拌面就爱上了它，吃完后意犹未尽心里念想着下次什么时间再吃……
·葱油拌面·
By开心jiajia
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私房凉拌面
食材：碱水面猪里脊黄瓜豆芽香椿苗姜蒜炸花生米干辣椒八角淀粉盐白糖香油酱油醋蚝油料酒橄榄油油
做法：
1、猪里脊肉切丝，用姜丝、料酒、酱油和淀粉抓匀腌制；
2、锅内倒油，放入1粒八角炒出香味，加入肉丝翻炒均匀，盛出备用；
3、另起锅倒油，放入干辣椒段，制成辣椒油，盛出备用；
4、调制酱汁，2勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量蒜末和香油搅拌均匀，备用；
5、碱水面放入沸水中，加入少许盐和醋，煮至成熟，捞出过凉水，备用；
6、煮好的面中加入橄榄油和调好的酱汁，拌匀；
7、再加入黄瓜丝和熟豆芽拌匀，盛出淋上辣椒油，码上肉丝、香椿苗和炸花生米，即可食用。
老北京打卤面
食材：高筋面粉玉米面五花肉鸡蛋豆芽芹菜香椿苗萝卜口蘑黄花菜木耳姜葱花椒大料盐淀粉酱油料酒油
做法：
1、1斤高筋面粉、3克盐和4两2的水，揉成面团；
2、揉完的面团醒10-15分钟再揉捏，反复三次；
3、案板上撒上玉米面做薄面，面团置于案板上擀成长面皮，切成面条；
4、五花肉用姜、葱、花椒、大料和盐，煮40分钟，晾凉切片；
5、口蘑用水浸泡，底汤留用，口蘑切片，备用；
6、热锅凉油，放入细姜末和葱花，炒香后倒入酱油、料酒和泡口蘑的水；
7、放入口蘑片，黄花菜、木耳和五花肉片，沸腾后，勾入水淀粉；
8、淋撒上蛋液，不要推动，用余温将鸡蛋腾熟，制好卤子，备用；
9、做好的面条，放入沸水中，煮熟捞出过热水，备用；
10、另起锅倒油，放入花椒，炸至花椒颜色变深，取油淋在卤子上；
11、煮好的卤子淋在面条上，码上熟豆芽、芹菜粒、香椿苗和萝卜丝，搅拌均匀，即可食用。
1
蒜香茄子面
▽
by小黠大痴
·主料·
茄子｜1个
里脊肉丝｜g
面条｜g
·辅料·
大蒜末｜1头
葱末｜10g
甜面酱｜1勺
生抽｜2勺
白糖｜1茶匙
八角｜1颗
淀粉｜1勺
料酒｜1勺
·做法·
1.备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。
2.锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。
3.葱花放进去一起炒出香味。
4.加入一勺甜面酱炒匀。
5.茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。
6.倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。
7.锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。
8.舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！
3
青椒肉丝打卤面
▽
byRare
·主料·
面条｜g
里脊肉｜g
绿豆芽｜g
黄瓜｜1根
青椒｜2个
·辅料·
食用油｜10g
大蒜｜3g
味极鲜酱油｜3勺
豆瓣酱｜1勺
淀粉｜3勺
盐｜2g
清水｜50g
·做法·
1.里脊肉切丝加入1勺淀粉、1勺味极鲜酱油，拌匀静置。青椒洗净切丝备用。2.2勺味极鲜酱油、2勺淀粉、2克盐、50克清水一起放入碗里，搅拌均匀备用。3.黄瓜冼净擦丝；豆芽洗净，热水焯熟，沥干装盘；蒜切蒜末。4.热锅凉油，油热后下蒜末和1勺豆瓣酱炸香，下肉丝炒变色，下青椒翻炒均匀。5.第2步里的辅料碗里加适量水调匀倒入锅内。6.待汤汁变稠，均匀挂在青椒肉丝上，关火出锅，卤就打好了！7.热水锅下面条煮熟，捞出，过一下凉的饮用水装盘就好，根据自己口味随意加卤，就可以了。小贴士
1.豆瓣酱是这道面的美味所在，其它辅料的量随自己口味调整。2.黄瓜豆芽可以随意换。
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