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“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就错了，少了它，蒜又苦又涩还容易坏。大蒜是一种调味的食物，家家户户的厨房都离不开它。除了炒菜炝锅和拌菜调味之外，大蒜还有一种常见的吃法，就是“腌糖醋蒜”。它的味道鲜咸酸甜，很多朋友喜欢用来佐餐。糖醋蒜，顾名思义，腌制的时候要放入糖和醋2味调料。但是，只有这2味料就够了吗？当然不是！不少人腌制糖醋蒜，吃起来又苦涩的味道，那是因为少放了这一味料—盐。盐放入的时间也很重要，要先在蒜里放入盐，半小时之后再放入糖和醋。这样做出的糖醋蒜味不苦，还能保存很长时间不坏。
我家传统开胃小菜：甜蒜
By文龙妈的美食
配料：
新鲜大蒜适量、老抽2勺、醋1勺、白糖1勺、精盐适量
烹饪步骤：
1.大蒜去皮去蒂洗净沥干水分
2.加盐
3.腌制半小时
4.按2:1:1比例调制老抽、醋、糖混合的酱汁
5.放入整棵
6.也可掰成小瓣
7.至少腌制三十天以上
8.漂亮的颜色
烹饪小贴士：
1.腌制糖醋蒜，要使用密封无菌的容器。容器提前用开水烫一下，晾干水分，才能使用。罐内有水的话，容易变质。2.腌制浸泡期间，容器内会产生气体，可以每周打开一次密封盖，定期放气。3.将密封罐放在阴凉通风处即可，天气炎热可放进冰箱。4.酱汁调制的量，要以没过大蒜为准，否则上面的大蒜不入味。5.大蒜通常有紫皮和白皮两种，紫皮蒜辣味更重一些，白皮蒜辣味淡。糖醋蒜我习惯用紫皮蒜腌制，味道会更香浓一些。
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