5月中下旬，小菜园的大蒜开始成熟了。此时的大蒜，蒜头饱满，还未完全成熟。口感脆嫩，辛辣中还略带点儿甜味，蒜头不老，也不过嫩，正是做糖醋蒜的好食材。
我家小菜园的新蒜在小菜园，大蒜要先收上一部分，用来做糖醋蒜。一两周之后，大蒜进一步成熟，才可以收其余部分，编成辫子，挂起来阴干后储存起来，做为一年的佐料。
以前，妈妈每年都会腌上几罐糖醋蒜，等我回娘家时，送上我一小罐儿。近几年，我每年都会用水果罐头瓶腌上两大瓶。腌制的方法就是老妈教的家庭腌制法。
前段时间看到李子柒的一期讲述“大蒜的一生”视频节目。其中就有一种比较古老的腌制糖蒜的方法。
大致的方法是：
用盐腌制新蒜。用红糖、冰糖煮水。糖水中放入一瓶白醋，放凉后腌蒜。用白酒封泡菜瓶口但在视频中，她并未给出具体的糖水和醋的比例。
我在网上又找了一些网友制作糖蒜的方法以及糖醋比。将资料综合起来，主要参考李子柒的做法，做了今年的糖醋蒜。
古法腌制糖醋蒜
食材：
新蒜5斤。千禾香醋1升。红糖克，冰糖克。清水毫升。
大蒜处理方法：
将新蒜去掉外皮，只留一两层。去掉老根。用清水洗净，沥去水分，放入一个大盆中。盆中撒入食盐，用手搅拌翻匀。腌制一夜（12小时以上）。第2天再将蒜上下翻翻，看到盆底会有一些盐水渗出。将蒜头朝下，根部朝上，放在一个可以漏水的容器。均匀地码一层。
如果蒜比较多。盖上一层吸水性好的厨房用纸（或干净纱布），在纸上面再码一层蒜。这种滤水也要滤上12个小时左右。直到蒜上没有任何水份。制作糖醋汁：
无油无水的容器（我用的是煮茶壶）中放入克冰糖，克红糖，毫升左右清水。将水烧开，红糖和冰糖在水中慢慢融化后，关火晾凉备用。
将糖水与醋调和成“糖醋水”。我用的方法是，先将糖水倒入一个两升的可乐瓶中，再倒入0毫升醋。糖醋水就做成了。
将沥好水的大蒜，放入玻璃瓶中。玻璃瓶要求无油无水，且事先经过白酒擦拭。将糖醋水倒入放好放好蒜的玻璃瓶中。糖醋水要没过大蒜。
用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子。经过一个月的腌制，便可食用了。小贴士：
李子柒用的醋是白醋，做出的糖醋蒜外观比较白，也称水晶糖蒜。如果你喜欢水晶糖蒜，将香醋改成白醋就行了。如果用白醋，要当加大红糖的用量。李子柒是在煮好糖水后，趁热直接加入白醋，晾凉后使用。如果你用传统的泡菜坛腌糖醋蒜，记得要用白酒封口。
用李子柒的方法制作糖醋蒜，比我以前常做的方法要复杂一些。相信一定能做出一瓶酸爽可口、酸酸甜甜的糖醋蒜吧。因为是头一年做，味道要等到一个月以后才能品尝到。
因为是头一次用古法做糖醋蒜，不知道会不会成功。所以我将往年老妈教的方法，也写在这里供大家参考。因为年年做，方法又简单，厨房小白也是可以学会的。
老妈做的家庭版糖醋蒜
其实老妈每年做的糖醋蒜，和我从老妈那儿学来的手艺做出的糖醋蒜，也是非常好吃的，做法相当简单。
嫩些的新蒜5斤。米醋一升。50克冰糖，50克红糖。新蒜去掉外皮，只留一两层，去掉老根。用清水洗净，沥水。在通风处阴干水份。也是大约需要一夜。两个玻璃瓶洗净，无油无水。用之前最好用白酒擦拭一遍。分别将干净新蒜放入两个玻璃瓶中。一瓶放入50克冰糖，一瓶放入50克红糖。将米醋倒入瓶中，没过大蒜。用保鲜膜封口，盖上瓶盖。也是腌制一个月以上口感最好。老妈说冰糖和红糖都不用水煮，只要泡上一个月，用醋就可以融化了。
老妈还有一个更讲究的做法，就是在放好蒜的瓶中放入两勺蜂蜜。用蜂蜜和米醋腌制糖蒜，她说这样子腌出来的糖蒜更加的甜脆爽口。
按老妈的原则，不用太纠结于糖醋的比例。根据自己的口味做就好了，喜欢甜就多放一点糖。喜欢吃酸就可以少放。而用红糖、冰糖和蜂蜜做出来的糖醋蒜，各有自己的味道。
腌好的糖醋蒜，如果觉得酸，还可以再加糖补就。
吃饺子，吃馅饼，吃涮羊肉，都可以搭配上几瓣糖醋蒜，解腻又开胃。
作者郑华芝
“芝兰小筑”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“芝兰小筑”，就随手点一下最上方右角的“
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