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牛肉最好吃的吃法！既下饭又下酒，春节待客的硬菜！
文/湘湘的厨房
春节的脚步越来越近，想儿时最喜欢的节日就是春节了，到了这时候更是每天眼巴巴的盼着春节快点来到啊。因为除了添新衣，手头有点压岁钱，可以放肆的买各式各样的烟花放之外，就是餐桌上的各种肉肉，其中最喜欢的就是腊牛肉了，嚼起来越来越香，每一口都想细细品味，又想赶紧吃下去，好再吃一口。现在成家之后，还是独好这口，腊牛肉也是我们湖南那边在腊月里基本家家户户都会做的一种腊味，有些人家是用烟熏的方法做腊牛肉，不过现在人们越来越讲究健康，所以有些人家会用风干的方法来制作腊牛肉的。要说还原小时候的味道，当然还是烟熏的更好，经过烟熏后的腊肉会有独特的香味，炒的时候哪怕没有什么调料，味道也是超级的香。
主料：腊牛肉1大块，西芹适量
辅料：老姜丝适量，剁辣椒1勺，生抽1勺
制作过程：
将腊牛肉清洗一下，锅内水开后加牛肉块焯煮，煮10分钟左右捞出（这样做的目的是能更好的洗净牛肉，去一些牛肉的烟熏味，而且能煮出来一些盐分，以免吃起来口感太咸了），然后切成薄薄的牛肉片备用；芹菜去蒂摘去老枝和叶子，嫩一点的叶子可以留下来，据说芹菜叶子的营养比茎还有丰富呢，然后将芹菜洗净后切段备用。
2.锅内倒油，油热后放入切好的姜丝，爆香后倒入牛肉片，腊牛肉可以稍微煎一煎。
3.然后倒入西芹段，翻炒个三四分钟，等芹菜熟了就可以，喜欢软一点口感的芹菜的话，可以盖上锅盖焖一会。
4.临近出锅前，加一勺剁辣椒和一点生抽调味就可以。整个过程不需要再放盐，牛肉在腌制的过程钟已经有足够的食盐了。
5.找个盘子盛出来吧，我已经以尝咸淡的借口吃了好几块了，实在太香了，用来下饭或者下酒是最合适不过了。
小贴士：
1.牛肉切片前一定要焯水，这样会让牛肉变的软一点，切的时候没那么硬了就能把牛肉切的更薄，口感也更好吃呢。
2.另外炒这个菜的时候加一点青蒜苗，那味道也是赞的不行的。没有剁辣椒放点小米辣也行的，湖南人就是这样子，什么菜都爱放辣椒，哪怕炒个青菜都要放点辣椒才行，一顿不吃辣，饭都吃不香。当然如果你不爱吃辣，也不影响这道菜的美味。
我是湘湘，美食原创作者！
用最家常的菜做最家常的味道！
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