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炒出来的腊肉又老又硬咬不动咋办？老厨娘教你一招，保管软糯可口
腊肉是我们在生活当中经常会吃到的一种美食，而且也是我们中国的一道传统美食，是我们中国特有的一种食物，其他国家根本就没有的，这是我们古代就流传下来的制作方法，它是将新鲜的猪肉经过特殊的手法腌制之后，制作成了特制的一种腌肉。因为古代科技不发达，所以根本就没有冰箱去保存吃不完的那些肉，于是我们的祖先就非常聪明的想到了把猪肉腌制成腊肉之后再去吃腌好的腊肉，如果存放得当的话，放上一年都不会坏这样就可以在一年里头杀不了猪的时候，能够吃上新鲜的猪肉了，不得不说我们古代先人的智慧是无穷的，尤其在美食上面花费了非常多的心思，当然也造就了我们现在很多吃货。
现在已经到了春天了，所以家家户户基本上都剩的有在年前冬天的时候腌下的腊肉，因为一般情况下我们在冬季腌腊肉通常都不会把腊肉给吃完后，会剩下一部分让我们在天气炎热的时候也能吃到冬季眼下的腊味。其实我们平时能够吃到腊肉，也是因为腊肉在腌制的过程当中已经认张新鲜的猪肉，里头的水分给风干掉了，这样的话它在存放的过程当中就不容易被细菌干扰，而不会放坏了，但是缺少了水分的腊肉吃起来同样有一个缺点，那就是又老又干，有的时候很硬，根本就嚼不动。
我们在吃腊肉的时候，如果炒出来的腊肉又老又硬，根本就嚼不动的话，就非常麻烦了，那要到底怎么处理才能让我们的腊肉吃起来软嫩可口呢，今天就给大家分享一个窍门，这也是一位老厨娘教我得照着他这个方法去做腊肉的话，保管做出来的腊肉软糯又可口，下面我们就来看看具体做法吧。
需要准备的食材就是腊肉，蒜苗，生姜，猪油。其实腊肉最佳的搭配就是和一些青菜搭配在一起，而这个季节正是蒜苗大量上市的时候，我们去吃蒜苗的话，它和腊肉炒在一起两种香味儿，更能激发出一种特殊的味道，首先我们把蒜苗和生姜都给洗干净，将蒜苗的蒜白和蒜青部分彻底分开，同样都切成合适的小段。
2.我们把腊肉清洗干净之后切成片，然后放在锅里面加入适量的清水，大火烧开用水提前先把腊肉稍微煮一下。
3.等到我们的锅底里边开始冒起泡泡之后，我们就可以把腊肉捞出来，沥干水分去炒菜了，因为腊肉不能泡的太久，要不然会把腊肉里头的那些香味儿给泡走的。
4.接着我们就可以起油锅，加入适量的油，烧到5成热的时候先把腊肉放在锅里边中火翻炒两分钟就赶紧把它捞出来。
5.接着在另外一个锅里边加入适量的猪油，烧到8成热的时候可以把蒜苗的蒜白部分放入锅里煸炒出香味，然后把蒜苗叶子也放入锅里边翻炒几下之后，把刚刚已经炒过的腊肉也倒在锅里边搅拌均匀，再大火爆炒半分钟就快速出锅。
这样香喷喷又不老的腊肉就做好了，这样的腊肉吃起来不仅有腊肉本身的香味，而且特别软糯可口，想吃腊肉的可以在家试试看哦。
