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又到了吃小龙虾的季节，饭店里的价格贵，一次吃不过瘾，自己在家做又不懂得怎么处理。其实在家你只需要记住简单的四步，就能吃到干净又卫生，比饭店还好吃的小龙虾。
蒜蓉小龙虾
食材：小龙虾2斤，白酒白少量，食盐几勺，白醋2勺，大蒜4个，红辣椒1个，生姜1块，小葱3根，鸡精，食用油4大勺大，五香粉一点，1勺白糖，一点的蚝油，1瓶啤酒。
步骤
1、昨天28一斤龙虾，今天已经降到20了，买了两斤，一个人吃过瘾。小龙虾很脏，直接用水清洗是洗不干净的。首先在龙虾的身上淋上一圈高度白酒，再加入两大勺的食用盐，最后再淋入一圈白醋，加入这三种东西以后，就可以又快又好的溶解掉污垢和脏东西。
2、加入清水没过龙虾，搅拌均匀以后放置一旁浸泡十分钟。十分钟以后准备一个鞋刷，沾一点水，然后把虾的肚子给来回的刷一刷，白白净净的时候就可以了。这是清洗小龙虾的第一步，很多小饭店都懒得做这一步，所以很多肠胃不好的朋友容易吃坏肚子，不敢再吃龙虾了。
2、龙虾全部刷洗干净以后，装入一个大盆中，再准备一把剪刀，进行第二步操作，先捏住龙虾的大钳子，防止夹手，在用剪刀斜着在虾头处剪上一刀，用刀尖挑出里面的虾内脏，这个里面很多脏东西，而且有重金属残留，一定要去掉，很多饭店也根本不会做这一步，里面的虾黄可以吃，最好留着。
3、接下来第三步就是清理虾线，扯住中间一片尾巴，左右一拧一扯就可以了。其它两侧的鳃是过滤器，也非常的脏。
4、所以第四步要把鲶给处理掉，一手抓住钳子和虾身，然后另外一只手拉住所有的小脚往外一扯，就可以把虾腮完整的取出来了。
5、经过这四步简单的操作，一只小龙虾就清理干净了，而且虾黄还得到了保留，所有的小龙虾都处理好后，装入大盆中，再加入清水给抓洗两遍，刷洗治水变得有一点清澈就可以了。清洗好后的小龙虾先放置一旁，沥干水分备用。
6、今天我们先分享蒜蓉小龙虾的做法，准备稍微多一点的大蒜，拍扁后剁成蒜末，注意不要剁的太细。再准备一个大碗，铺上一层纱布，把切好的蒜蓉放入纱布中，用清水冲洗一下，冲洗过的蒜蓉炒龙虾的时候就不会发苦，不会变色了，清洗好后沥干水分备用。如果家里有那种密一点的滤网的话，也可以用滤网来清洗。
7、再准备一点红辣椒，先切条再切丁，用来做配色。准备一小块生姜，先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成姜末，装入碗中备用。再准备三根小葱，切成葱花，如果家里人能吃辣的话。再切上一些泡椒。
8、接下来锅中加入四勺左右的菜籽油。饭店里面一般都是用油锅下锅炸，在家的话就不要浪费油啦。油温五六成热的时候，把龙虾分批次倒入锅中滑炒一下，过油后的龙虾吃起来肉质会非常的Q弹，但是注意时间不要太长，大概20秒左右就可以啦。
9、另起锅烧油，先下入3/4的蒜末，用小火慢慢的炒，炒出蒜香味，炒出香味以后再倒入红辣椒翻炒均匀，炒匀以后开始调味，先加入一大勺食盐，再加入一小勺鸡精，加入一勺五香粉，再加入一勺白糖提鲜，最后加入稍微多一点的蚝油翻炒均匀，炒匀以后倒入姜末，随便地翻炒两下，再把过油以后的小龙虾倒入锅中，快速的翻炒一下，让小龙虾都能裹上蒜蓉，翻炒均匀以后，再开上一罐啤酒，沿着锅壁把啤酒倒入锅中，啤酒不需要太多，一罐就够。
10、盖上盖子，开大火煮开，煮十分钟，煮小龙虾的时间不能太短，这样吃起来才会更放心。时间到了以后，开盖翻拌均匀，再把剩下的蒜末全部加入锅中，蒜末分两次加入，这样吃起来蒜香味才会更浓。翻动均匀以后，再撒上一把葱花点缀美味继承好了，一个轻轻松松、简简单单，蒜香味十足的蒜蓉小龙虾就做好了。
——稻香美食记说——
经过这样处理过的小龙虾，随便怎么吸，随便怎么舔都很放心，自己在家做，经济又实惠，一次吃过瘾龙虾保留了虾黄，蒜香味十足，真的是太香了，虾肉也非常的入味，非常的Q弹，好吃的根本停不下来。不管是做蒜蓉小龙虾还是麻辣小龙虾，都可以用这种方法先处理再来烹饪，如果您的家人也喜欢吃小龙虾的话，就收藏起来试试吧。
