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生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
生爆盐煎肉，味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜，吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁，在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。它有一个“过门香”的美称，因为一家炒生爆盐煎肉，香味飘出厨房，弥漫于邻里之间，令过路的人馋涎欲滴。
回锅肉是川菜之王，生爆盐煎肉因为做法与其大同小异，所以总是被称为回锅肉的姐妹兄弟菜，王的亲戚。因为直接下锅爆炒生肉，做起来也更简单直接，因此称为生爆。其实，生爆盐煎肉虽然名气不如回锅肉，因为多了一层煎得焦香的油脂味，味道却更胜一筹。生爆盐煎肉所用配料汲取了川菜用料的精华，豆瓣这味搭配出川香的舞台。这道菜的主角，一般用五花肉或者二刀肉。五花肉是肥瘦相间的猪肚腩肉，二刀肉是猪屁股上第一刀切掉尾巴后再来一刀割下的肉，也叫坐臀肉。
蒜苗，苕粉皮这些大配角香味不逊主角，一筷子下去荤素搭配吃起来香味相互缠绕互相促进。为啥四川人那么钟爱二刀肉？他们说以前的五花肉太肥了没有漂亮的肥瘦相间，二刀肉肥瘦比例比较好。现在饲养二师兄的技术提高了，五花肉通常都特别漂亮均匀，所以用五花肉和二刀肉都很好。
材料：
二刀肉克；蒜苗一小把；苕粉皮一张；豆瓣适量；猪油适量；白糖适量；盐适量。
做法：
将蒜苗洗干净，切好，备用。
2.二刀肉切好备用。
3.苕粉皮切成片，备用。
4.锅烧烫，下猪油。
5.猪油烧化放少许盐，拌匀，下肉片，翻炒。
6.将肉片炒至成灯盏窝状（卷起），将肉片铲到一边。
7.放入适量豆瓣，用油将豆瓣煎熟。
8.豆瓣煎熟后，将锅边的肉片翻炒在豆瓣里，继续翻炒。
9.放入苕粉皮，翻炒均匀。
10.加入蒜苗头，翻炒片刻。（蒜苗头不容易好，要比蒜苗叶先下锅）
11.蒜苗头快熟了，加入蒜苗叶继续翻炒片刻。
12.出锅，装盘。
蒜香四溢，肥而不腻，美味不可挡！
