对于资深的食肉动物来说，饭桌上没有肉菜那才伐开心。在下班后饿到不行的时候，如果妈妈已帮你盛好饭，并且摆上了超级美味的小炒肉，是不是立马就有点小感动了。虽然小炒肉我们已经吃了几十年，但是不变的是妈妈味道，这感觉让人超级喜欢，如果能再创新，来点花样。这款传统的小菜，味道会更赞，既然这样，俺就来公布做小炒肉的秘诀吧，其实不用等妈妈喊你回家吃饭，你自己也能做出超棒的小炒肉。
做小炒肉的时候，对肉质的选择不能忽视，喜欢吃瘦肉的自然应该选择那种颜色鲜红，且没有明显冰冻痕迹的瘦肉。小炒肉多半为肉片，因此在切肉的时候比较讲究的是刀工，掌握不好这门技术，切出来的肉大小厚薄不一，装盘就非常难看，为了追求漂亮的外观，不建议刀工不好的人去切肉片。另外一定少不了的小配菜就是蒜苗了。
蒜苗可以增添肉的香味，瘦肉跟蒜苗一同爆炒，出锅后感觉很棒。因此，在选择蒜苗的时候，得会挑。市面上的蒜苗多，怎样才能选到好的呢？首先就是闻味道，蒜味浓的蒜苗，才能增加小炒肉的口感。其次，做小炒肉的时候，可不能少了豆豉，豆豉味香，不仅能提高小炒肉的味道，而且还比较下饭。胃口不好的时候，吃几颗豆豉，嘴巴立马就有味道了。另外值得注意的就是，配菜需要跟肉分开炒，先把蒜苗和豆豉炒香，再用这里面的油去炒肉。（这样瘦肉会吸收到配菜的味道）把两盘菜炒好之后简单的混合一下就OK了
选好了配菜，在做小炒肉的时候就要注意火候了。控制不好火候，做出来的肉质老，难以嚼碎，口感很差。因此在做小炒肉的时候需要用热油去爆炒，同时要确定是干锅下油（油锅里油水会炸，一些害怕被炸伤的人会让小炒肉在锅里停留很长时间）时间不能长也不能短，如果掌握不好这个时间，错过了该出锅的机会，一盘好菜就砸在手里了，另外菜出锅前撒点五香粉，会更让人垂涎。
做菜讲究的是色香味和装盘，只要按照正确操作步骤做的小炒肉，色香味应该是没差，要想增添用餐的愉悦感，还得用一个漂亮的盘子来盛这一份佳肴，和家人慢慢享受美味，静下来的生活也很好。
