各式烧烤美食中，蒜蓉烤贝类是烧烤美食中的经典，尤其蒜蓉烤生蚝，纵横南北，蒜蓉烤生蚝的特点，除了生蚝鲜嫩肥美外，蒜蓉更发挥着点燃美味的关键，少了蒜蓉，碳烤生蚝就欠缺了美味感受，在这其中，基础蒜蓉酱做得是否美味，是直接影响蒜蓉烤生蚝成品味道的关键。
蒜蓉酱的制作，很多人觉得做法简单，把蒜头切蓉，搭配点小米辣，放点生抽盐调味，拌匀后往生蚝上抹一点就烘烤，可往往得到的结果却是，属于生蒜的辛辣霸道气味掩盖了生蚝的鲜嫩，尝到嘴里，蒜辛辣味道横穿口鼻，刺激味蕾，相当难吃。
制作蒜蓉酱，尤其制作蒸烤海鲜用的蒜蓉酱，调制主材料都是“熟蒜蓉”，而且都需要油炸做熟，才能使蒜香味挥发得更悠长彻底，就算调制蒜味更浓的金银蒜，生蒜添加比例都不能超过1/2，蒜蓉酱美味有学问，谨记3个窍门，蒜蓉酱鲜浓惹味，不辣不苦，想做好一份蒜香鲜浓的蒜蓉酱，要掌握以下3个重要窍门：
1、蒜蓉先洗再挤：
切好的蒜蓉不能直接下锅炸，因为会释放大量黏液，这些黏液会让炸出来的熟蒜蓉味道发苦，蒜蓉切好后先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用纱布裹着蒜蓉，用力挤出水分，减轻蒜蓉携带的粘液苦涩；
2、炸蒜油温不能高：油炸蒜蓉的过程，是把蒜蓉带有的水分炸干挥发，并带走蒜蓉辛辣，因此炸油的温度不能高，小火慢炸，否则高温一炸蒜蓉焦糊，就会带有焦糊的苦涩味；
3、熟蒜蓉炸好后再调味：不管是单纯的添加盐糖生抽小米辣，还是与配菜搭配，都要先把熟蒜蓉炸好，调制分量比例为：熟蒜蓉2/3，其余材料1/3以内，让熟蒜蓉和配料、调料间的口味得到平衡，互不抢味，让各自的味道更突出。
◇「万能蒜蓉酱制作过程」：
步骤1｜首先进行最耗时的操作——蒜头掰皮，全部掰掉外皮后，根据喜好，把蒜头弄成蒜蓉即可，这里用搅拌机搅拌打碎。
步骤2｜把打好的蒜末倒入盆中，加点清水抓洗片刻，洗出蒜末含有的黏液，整盘水都是蒜色，把水沥掉清洗2~3遍，然后把蒜蓉放入纱布中扭紧，用力挤压把水分挤出，这是防止蒜末因带有黏液而苦涩的关键操作。
步骤3｜锅中加油加热至3成油温，倒入蒜末，调中小火慢慢翻炒搅拌，防止蒜末因受热不匀而导致粘锅焦化。
步骤4｜油炸至蒜末色泽呈金黄色，并有大量细腻小泡沫溢出。此时油炸的时间大约为5~8分钟，到达此状况，即可关火。
步骤5｜关火后利用锅中熟蒜蓉的余温，根据口味调入盐、糖、生抽、小米椒、葱花等配料，翻拌均匀，再淋入少许芝麻油提鲜，这道万能蒜蓉酱就大功告成，可以使用了。
步骤6｜生蚝开壳洗净，勺取适量万能蒜蓉酱，上蒸锅蒸熟或烤箱烤熟，就能品尝到蒜香浓郁、鲜美加倍的蒜蓉生蚝了，而且制作好的蒜蓉酱，还能用于蒸青菜、蒸虾、烤茄子等需要用到蒜蓉酱的各种菜式。
——小鹿说——
蒜蓉酱美味有学问，谨记3个窍门，蒜蓉酱鲜浓惹味，不辣不苦，制作蒜蓉酱时要记得，蒜蓉要先洗后挤水，小火慢炸，炸好再进行调味，能让酱料或配料的风味更突出，蒜香味更悠长。
一次做一小罐，密封冷藏能使用一周，当然这么美味的蒜蓉酱，两天都吃完了。
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