原创美食第篇图文/小谈食刻
炒黄鳝时，要洗去黄鳝血吗？很多人多了这一步，难怪鳝鱼变黑发臭
今天在集市上逛了一圈，想找点不一样的食材补补，在一个角落里，碰到一个大爷提着一个黑桶在那卖黄鳝，桶上面是一个簸箕，簸箕里面是他杀好去骨的黄鳝肉，血淋淋的没有冲洗干净，我当时就很好奇的问大爷，为什么别人杀鱼都是清洗的干干净净，你怎么还让黄鳝有这么多的血，不会影响生意吗？大爷哈哈一笑到，你们这些人是真不懂，黄鳝血可是有名的中药，它有祛风通络，活血，解毒，明目的功效，洗去了不就失去功效了吗，再者说，洗的时候去掉黄鳝血，万一卖的时间比较久，我的鳝鱼就会变黑发臭，那时候不就亏大了。炒黄鳝时，要洗去黄鳝血吗？很多人多了这一步，难怪鳝鱼被黑发臭。
黄鳝被人称为“补血强壮剂”在我这里非常的受欢迎，大爷卖这种“补血强壮剂”，50元一斤，我买了一些，用来款待朋友，都说我是土豪。我买的这种黄鳝，是大爷自己钓的，而且是现杀的。大爷还特意的嘱咐我，炒的时候，清洗一遍就可以了，不用完全把鳝鱼的血清洗干净。
鳝鱼含有DHA和卵磷脂，这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经过研究发现，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，所以如果我们经常吃鳝鱼肉的话，还有补脑健身的功效。用这么好的食材款待朋友，都说我是土豪。
在炒黄鳝的时候，到底要不要洗去黄鳝血？我认为，清洗一遍就足够了，完全没有必要一定要清除干净。首先，黄鳝血就是很好的中药材，在《本草汇言》中记载：“祛风活血。治血燥筋挛”，我们本地很多人也用它来除风湿，其次，很多人提到黄鳝血有毒，其实烹饪的时候经过高温，毒素是不耐热的，这样也可以食用，最后，黄鳝如果把血洗的太干净的话，鳝鱼容易变黑发臭，如果没有及时烹饪，反而吃了对身体有害。
说了这么多今天给大家带来一道，简单的家常菜，蒜香鳝鱼段。主要食材：鳝鱼3条切成段，小米辣切斜刀、姜切丝、蒜切末、辣糟、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。
第一步：把锅烧热，倒入食用油，放入辣糟爆出香味，放入蒜末和姜丝、小米辣炒香，接着倒入准备好的鳝鱼段爆炒，从锅边烹入适量的料酒，放入盐、生抽、老抽调底色。
第二步：放入适量的清水，焖煮一会，保证鳝段完全熟透，接着把切好的蒜苗段，放进去翻炒至变色，加入少许的白糖提鲜。
第三步：出锅装盘就可以直接开吃了，鲜香味美，下饭下酒特别的过瘾。
炒黄鳝时，要不要彻底洗干净，我个人你觉得是完全没有必要的，我们这里很多人都吃黄鳝血，但是个人是不建议生吃的，避免出现不必要的麻烦，洗的时候，只要保证干净就可以直接炒了。
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