腌“腊肉”时光放盐可不行，多做这三步，腊肉又香又有嚼劲！腊肉是一道比较常吃的美食，特别是在过年的时候，几乎家家户户的餐桌上都会有这道美食，腊肉主要是把猪肉经过腌制后熏制而成的，熏烤后储存时间也是比较长的，所以到了11月到12月份陆陆续续就开始熏腊肉了，不但是过年的时候可以吃，平时也可以吃，熏一次腊肉可以吃一年，但在腌腊肉的时候，很多人光放盐，其实只放盐的腊肉不香，掌握这几个小技巧，腌的腊肉又香又好吃，一起来看看吧！
做腊肉，首先就是要挑选到新鲜的猪肉，虽然目前猪肉比较贵，但还是挡不住大家做腌制腊肉，腌制腊肉的猪肉最好是五花肉或者腿子肉，也可以是排骨，腊排骨也是非常不错的，用来炖汤超级好吃，当然做法也都差不多。
猪肉买回家后，千万不要洗，所以在买猪肉的时候就一定要选一家干净卫生的店购买，买回家后放在盆子里，然后往盆子里放入适量的盐，然后揉搓进猪肉里，猪肉用盐腌制好后，用一个挂腊肉的勾把猪肉挂起来晾干。
猪肉凉干后，再往里面加入生抽、白糖、白酒，然后再均匀地抹在猪肉上，腌制好后再次挂起来风干，水分凉干得差不多的时候就可以熏制了，在农村熏制腊肉非常方便，直接挂在灶台上方熏制即可，城里可以拿出去熏制一天就可以了。
熏制好后，挂在干燥通风的地方即可，吃的时候拿下来清洗干净，然后切成薄片，用来炒蒜苗咸菜都好吃，做法也简单，锅里放少许的油，放入姜蒜炒香，然后把切好的腊肉放进锅里炒至肥肉起卷，然后再加入少许豆瓣酱。
翻炒均匀后，就可以加入配菜了，可以放切好的蒜苗，也可以放咸菜，也可以放胡萝卜，当然，如果是胡萝卜的话，一定要先把胡萝卜炒熟后再放，因为腊肉本来就没有什么水分，很容易就炒干，所以不宜久炒，这样做出来的腊肉又香又有嚼劲，超级好吃，你喜欢吃腊肉吗？
