虽然一年四季都有蒜苗卖，但只有冬天的蒜苗才最香，仿佛约好了似的，冬天的豌豆尖也最嫩最鲜，煮上一块猪肉，跟蒜苗一起做成蒜苗回锅肉，煮肉的汤，烫一把豌豆尖，两口之家，一菜一汤一饭，也能吃饱吃好~
所需食材：带皮猪五花，香蒜苗，豆豉，葱姜，花椒，溜巴儿（一种面制品，不是必须，买得到就用）；
调味：郫县豆瓣，生抽，白糖。不需放盐，鸡精看个人习惯自行添加。
猪肉冷水下锅，放葱姜，花椒，煮至猪肉断生后，捞出放凉（就是切开里面不带红，不流血水）。
煮肉的时间，把蒜苗理出来，洗净后斜切成段，蒜白和蒜叶分开放，因为不是一起下锅的。
猪肉切薄片，下锅把油熬出来（所以回锅肉又叫熬锅肉~），猪肉熬至微微卷起呈瓦片状。
猪肉熬至瓦片状，放入适量郫县豆瓣，生抽和少许白糖，炒匀炒香炒出红油。
￥8鹃城牌红油郫县豆瓣酱g大瓶装正宗四川家用炒菜专用香辣椒酱淘宝月销量￥11.9￥13.9购买下豆豉（和溜巴儿），炒匀。
随后下蒜白，炒个10多20秒。
最后下蒜叶儿，炒匀后即可关火，锅里的温度会让蒜叶儿继续变软，利用余温就刚刚好，蒜叶儿太软就不香了。
注：要加鸡精就自己加；郫县豆瓣和生抽的咸味足够了，个人觉得不需要再放盐。
盛出，简单美味的蒜苗回锅肉就做好啦，看着肥，其实不腻的，真的是很下饭。
主要我刀工不行，肉切得比较厚……
冬天的蒜苗就是香，做一碗喷香的蒜苗回锅肉，很家常，够味儿又下饭！
