酸笋鱼
用料罗非鱼一条酸笋克蒜苗两根番茄一个蒜米6瓣姜一块辣椒适量黄豆酱30克蚝油15克老抽适量盐适量鸡精少许
酸笋鱼的做法阿灌家自泡酸笋尖（笋丝）取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦材料切好备用锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅夹上一块鱼肉蘸点汤汁，那叫一个爽！！！泡酸笋
用料竹笋3斤密封坛1只凉白开适量
泡酸笋的做法竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干将水烧开，彻底晾凉洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可酸笋炒肉
用料酸笋克猪瘦肉克青红椒各一个姜蓉10克蒜蓉10克盐1/8小匙生抽1大匙料酒1大匙玉米淀粉1小匙清水2大匙沙拉油1大匙鸡精1/4小匙
酸笋炒肉的做法青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生加入炒好的肉丝翻炒均匀临出锅前加入少许鸡精炒匀即可牛肉炒臭酸笋
用料牛肉克臭笋克料酒一勺生抽一勺淀粉一勺鸡精若干白胡椒粉若干白糖若干盐若干油若干
牛肉炒臭酸笋的做法牛肉切丝，拌入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉，腌制10分钟热锅热油，牛肉入锅炒至半熟，盛出锅里入油加热，倒入臭笋，加点白糖，翻炒酸笋炒香，加入半熟的牛肉，继续翻炒翻炒到牛肉断生，出锅入盘南雄酸笋鸭
用料鸭子半只酸笋两块蒜子三颗整蒜姜两大块酱油少许蚝油少许白酒少许生粉一点干辣椒若干
南雄酸笋鸭的做法半只鸭子斩块，清水洗干净，放入锅炒白锅（炒掉血水）炒干水有点出油后装起，洗干净铁锅，放入油烧热，倒入姜块（拍好），稍微炒一下姜，放入鸭子再炒，炒香后放盐（此处一定要放够盐量，鸭子才入味，经验之谈半只鸭子两勺盐。一只当然就是四勺盐啦）加入白酒少许，盖锅吸收下。然后放入蒜粒，酱油炒香，翻炒后加水盖过鸭子（此处也可以加啤酒），干辣椒下去搅匀，待水开后倒入蚝油（之后的汤汁就会黄黄的，不会黑），中火煮10分钟后小火焖半个小时。这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋，不要黑的酸笋哟！切好备用！焖好后倒入酸笋，转大火煮下再小火焖15分钟！有晒干的黄辣椒，可以这个时候放！焖得差不多了转大火，用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中，收汁起锅！酸笋炒鸡胗
用料柳州酸笋g鸡胗g朝天椒2个大蒜2瓣姜2片米酒15ml蚝油10ml生抽5ml白糖5g油15ml
酸笋炒鸡胗的做法鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅酸笋田螺煲
用料田螺2斤（0克）酸笋克大姜片30克（约5大片）葱段（葱白）20克八角15克紫天椒随量蒜头4颗盐-味精-老抽-糖-酒适量
酸笋田螺煲的做法这是我从当地农民手上买来的~嘿嘿！不解释！就是肥美！！O(∩_∩)O~料头就这些了~简单吧！酸笋一般可以切片~这里我选择切菱形小块。油下锅，大姜片，蒜子，葱白，紫天椒下锅爆香。。。待香味出来再把八角和剩下的线椒（绿色）下锅继续香锅。。。O(∩_∩)O~这时~酸笋克可以下锅煸炒了.主角下锅~调味。。加水。。。再加入适量老抽上色待锅中的水煮开后转入砂锅中。。。砂锅水沸后调成中小火~加盖焖煮20分钟！酸笋螺丝鸡
用料小田螺1斤半三黄鸡腿3只紫苏5根酸笋丝半碗啤酒1罐蒜瓣8片黄姜5片小葱1根干辣椒5只指天椒/红甜椒适量青红花椒适量调料红油豆瓣酱，黄泡椒酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖。
酸笋螺丝鸡的做法螺丝养一晚吐泥沙清洗干净，剪去尾部备用。鸡腿清洗干净剁小块备用。准备料头：花椒干辣椒清洗，紫苏切碎，酸笋切丝，小葱切段，黄姜切片，指天椒切粒备用（如果吃不了辣改成红甜椒）猛火烧开花生油，加入干辣椒，青红花椒，一勺红油豆瓣酱，一勺黄泡椒酱，转中小火煸出红油和花椒香气。倒入田螺酸笋，转猛火翻炒2分钟。直到花椒红油均匀炒进螺丝中。持续猛火，倒入一罐青岛啤酒烧开。转中小火焖煮8分钟。焖煮田螺的时候，另开一锅猛火热油爆香料头（黄姜蒜头葱段）加入鸡腿翻炒，直至鸡皮焦黄。将啤酒螺倒入爆炒好的鸡腿上，猛火烧开。撒上紫苏，撒上指天椒段。盖上锅盖，猛火转中小火5分钟。5分钟后，加入适量：蚝油，老抽，生抽，白糖调味。小火转猛火快速翻炒收汁。烧热砂锅佐入芝麻油，铺上紫苏叶。将爆炒收汁的酸笋螺丝鸡倒入砂锅，喷入花椒油。加入点缀用的欧芹叶。这锅酸爽劲辣的啤酒螺丝鸡做好了！纯正阳朔西街的酸辣味道！紫苏小田螺，啤酒大盘鸡，这一口，爽！鸡肉鲜嫩，螺丝爽滑，那种劲辣酸爽的滋味渗入到每一个毛孔，大汗淋漓，脸红耳热，配合冰镇的雪碧啤酒，好吃到根本停不下来！
