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小龙虾算是夏天的味道，夏天的晚上，微微凉风，露天夜市的大排档，三五好友围桌围桌，点上几瓶啤酒，来份红烧虾尾，好友畅谈，是件开心的事。但是在家能做出夜市大排档那种快手做法红烧虾尾吗？答案是肯定的，今天我就来按照大排档的方法做我家的晚餐麻辣小龙虾。
准备食材：小龙虾三斤、干辣椒一把、葱两根、姜一块、花椒一把、豆瓣酱80克左右、油适量、糖一小勺、老抽一勺、小芹菜一把、料酒两勺等。
制作流程：1、买回来的小龙虾虾放入清水中加少许盐静养1-2天，期间数次换水，让小龙虾把肚子里面不干净的东西吐出来。
2、清洗小龙虾，用废旧的牙刷把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。再抽虾线，小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。
3、大葱切段、姜切片、蒜切片、指天椒切碎、紫苏切碎，香葱切碎。
4、点火洗锅，倒入多一点油，把处理好的小龙虾下锅过油爆红，捞出待用。
5、加入适量的豆瓣酱炒出红油，倒入过油好的小龙虾，一起大火翻炒。
6、加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、十三香、蚝油一起翻炒均匀。
7、炒出香味后，倒入啤酒，啤酒要盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。不要盖锅盖，龙虾一定要煮熟煮透才可以（建议煮30分钟左右）。
8、煮干收汁，加入紫苏翻炒，再撒上少许葱花或者香菜就可以出锅了。
小贴士：小龙虾的做法千百种，没有谁能比中国人更懂得烹饪的了。麻辣、蒜蓉、卤煮、十三香，恐怕几百字都说不完。这些美食的烹饪过程中，有一个重要的特点，那就是保证小龙虾的风味物质能充分释放出来，并且要尽可能地保证不流失。甚至，还需要加些佐料，增加风味。比如有的会加入少许糖，增加甜感和色泽；有的会加味精或者鸡精，增加鲜味，但会在一定程度上破坏小龙虾独特口感；有的会加入番茄，利用番茄中的天冬氨酸和谷氨酸给人另类的鲜味；有的会加入料酒或者醋，去除小龙虾的腥味，同时产生酯化反应，增加香味；还有增加一些富含鲜味物质的食材。
