今年熏的腊肉极少，往年得做一百斤，最喜欢笋干一起煸，实在下饭
大家都知道农历的春节是我们很重要的一个传统节日，不管是赚多赚少。远方的游子都会想回家与家人叙叙，一起吃个饭一起过个年。所以在年前为了犒劳家人一年的辛苦，就会准备很多的年货。在诸多的年货中，腊肉应该是很受欢迎的一种尤其是在南方。
在早年的时候，农村人自己养猪然后杀了制作熏制腊肉。本来每年我都会熏制上百斤的腊肉，但是今年由于受肉价的影响实在是熏不起。所以只敢制作几条用于解解馋应应景，往年楼台一挂满满的腊肉的场景估计是再也见不到了。
在腊肉的几道家常中，个人最喜欢三道做法。分别是泡椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉，最后就是今天分享给大家的这一道做法也是相当的好吃。除了这三道做法之外，不知道大家是否有什么好的推荐？
笋干烧腊肉
食材：腊肉1块、笋干克、干辣椒5个、蒜头5瓣、味精1小匙、盐1小匙、生抽1匙、蚝油1匙
制作步骤：
1、腊肉我们都非常的熟悉，根据不同的腊肉有不同的处理方法。比如市场所买的腊肉一般比较干净，而自己熏的可能需要经过烧、刮皮、清洗等手续。所以在准备烹饪之前要根据自己的腊肉稍微处理一下，再把腊肉泡入冷水中数小时然后切成薄片备用。
2、笋干和腊肉一样，都需要经过提前处理。笋干需要提前浸泡一夜的冷水，然后水煮大致半小时再泡入冷水中备用。根据要炒的量拿出笋干，切成小段备用。
3、辅料的食材很少，还是必搭的干辣椒和蒜头两种。
4、锅热少许油，倒入之前准备好的腊肉煸炒至腊肉出油两面微焦黄。
5、然后把腊肉推一边，倒入蒜碎和干辣椒一起爆香。再倒入笋丝翻炒，在翻炒的时候全程使用中小火。
6、把笋丝大致中小火煸炒至感觉脱水，再倒入一碗高汤再加入调味料焖煮至收汁即可出锅。
7、非常好吃的一道农家乐好菜，做法简单但是极其下饭。
地主小贴士：
1、腊肉要提前准备好，不经过处理的话不健康并且烟熏味道极大。
2、笋干在市场上有处理好的，可以省去泡发的麻烦步骤。
3、腊肉要煸至两面微焦口感才会好
4、辣度根据自己所喜欢的去调节
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