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眼看就要过年啦，在外漂泊一年的小编，每每想到过年的时候都会回忆起家乡的那一串串香肠与腊肉。腊肉是小编家乡在过年时候不可或缺的一道主食。虽然现在的人大都明白，多吃腌制类的食品对身体不好。但是小编还是感觉适当的少吃一点还是没有问题的，毕竟过年了吗？如果没有这一些腊味的陪伴，小编就感觉怎么都不像过年。每当过年的时候，小编的爸爸都会去厨房里张罗一桌子好吃的饭菜，虽然简单平凡，但是里面包含了浓浓的爱意，还有家庭的幸福。大家不喜欢吃什么，有什么忌口，每个人喜欢吃什么？小编的爸爸都记得一清二楚。常年在外地漂泊的小编，只要有空回家里看望父母，爸爸就会亲手去做一道小编最爱吃的“蒜苗炒腊肉”。虽然这一盘小菜不值什么钱，但是对于小编来说，确实无价的。尤其是现在常年漂泊，更是一年都难得吃上一次，就算是小编想家了，自己试着做，也做不出爸爸的味道来。
制作这道菜的原料有：蒜苗、培根、红辣椒；调味料：鸡精、味精、白糖；
首先，让我们来处理培根。我们从超市买了熏肉后，把它泡在温水里。然后用刷子刷培根的表面。因为熏肉在制作过程中长期挂在外面，然后很容易通过自然风干制成。因为腊肉在外面挂了很长时间，上面一定有很多灰尘，所以吃的时候一定要把腊肉的表面刷一下，这样也有利于饮水和食用的安全。
然后用清水将蒜苗和红辣椒一起洗净，将蒜苗切成马蹄形，将辣椒切成长对角线备用。我们把洗净的培根捞出来，切成薄片，放在空盘子里待用。当所有的原料都准备好后，我们将锅加热，然后加入一些植物油，然后放一勺猪油。当猪油融化成70%的热量时，我们把培根放进锅里炒。小火慢慢翻炒，把培根炒出油来，肉是透明的，我们把小火改成蒜苗和红辣椒一起翻炒，因为培根风干了，油少了，所以我们放一勺猪油，可以使培根在翻炒时更润滑，更香。
蒜苗和红辣椒放入锅中后，不断用铲子将蒜苗炒匀，使腊肉和蒜苗的香味完全融合，然后加入适量的鸡精、味精和白糖调味。把青蒜炒死。然后我们可以把它放在盘子里。要知道“蒜苗炒培根”真是太完美了。
小编今天煎腊肉时用了点猪油。如果你选择一点脂肪做培根，你只需要在上面加食用油，而不需要添加猪油。这样，会更油腻。而培根本身就是一种腌制产品，所以我们在生产过程中不需要放盐，只要少量的鸡精、味精就可以了。此外，白糖还可以改善培根的风味。
