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恩施，一个人杰地灵的地方，这里有大自然的美景，有各式各样的传统民俗，更有着好客的恩施人民。
这里被誉为世界硒都，得天独厚的条件造就了丰富资源。而农家养的猪都以田间猪草、红薯以及玉米为主要食材，饮用的水源事高山流下来的山泉水，好的食材养出健康的猪。勤劳而淳朴的土家人把一个冬天的时间都给了腊肉，在松柏枝的小火慢熏中，猪肉脱胎换骨，变成了让土家人爱了上千年的——腊肉。
民间素有“北方饺子，南方腊肉”的说法，可见腊肉的地位和饺子有得一拼。
恩施，家家户户做腊肉，都有独特的制作和熏制手法。
1、先准备好熏肉要用到的山上砍来的松树枝，山胡椒枝。
2、提前用食盐腌制好大块猪肉
3、将腌制后的猪肉挨个挂在火塘最高的梁上
4、点燃松柏枝熏制腊味，松树枝在慢燃中产生大量烟雾，炕上猪肉便持续吸收着松技香味。
5、正式进入熏制过程。在熏炕腊肉的日子里，这样的烟薰缓慢而充分，柴火之香，熏于肉里，形成土家味道特别香淳的熏制腊肉。
到此，美味就大功告成了！
腊肉，和谁都能配。丰腴浓烈的味道，却跟所有食材百搭而不压味。自己出众，却也衬得其他食材鲜香满口。土家腊蹄子、竹笋炖腊排、榨广椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉……不同食材配搭出不同滋味，粗犷而原始的外表下，是腊肉细腻柔韧的百变之魂。最是人间烟火味，最食土家腊肉香，品土家腊味，食人间烟火！
恩施农村几乎家家都喂年猪，主要是过年时有肉吃，过年吃不完的便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看。把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
过年吃腊肉，一年好彩头
有腊味，才有年味
