腊八蒜为何不绿不脆？万万不要加白醋，加入它，蒜瓣自然“绿”！
大蒜是我们日常生活中很常知道的一种食材，与其说它是一种食材，不如说它是一种很好的调味品，在做菜的时候放上大蒜，也是给菜增加了很多的香味，而且很有很多菜肴主要的食材就是大蒜，比如说，蒜蓉虾，蒜蓉金针菇，蒜蓉肘子等等一些，这些菜肴放了大蒜，变得更加的美味起来了。
现在这个时候正是做腊八蒜的时候，我们家每年在这个时候都会买很多的大蒜，腌制一些腊八蒜，腌制成的腊八蒜，口感酸甜可口，既有蒜香但又没有蒜原本有的辣味，所以也是一款非常不错的零食，而且经常吃一些大蒜，对身体也是非常好的，毕竟大蒜中也含有很多的维生素和矿物质。
腊八蒜也是有很好的抗癌效果，对于一些从事危险职业或者是经常接触铅等化工的人来说，一定要多吃一些腊八蒜，能够防止铅中毒，而老人小孩经常吃一些，也是能预防流感，杀灭细菌等等一些功效。我们都知道正宗的腊八蒜都是带绿色的，有很多人在家腌制出来的腊八蒜，总是不绿不脆，为什么会这样呢？
其实并不是蒜有问题，也不是醋有问题，而是因为大蒜处于酸性环境的时候，大蒜里面含有的一种物质，在蒜酶作用下改变了分子结构，从而就形成了我们看到的那种绿色，之所以你做的腊八蒜颜色不绿也不催，是因为你少做了这一步，在腌腊八蒜时，万万不要加白醋，加入它，蒜瓣自然“绿”！
先准备大蒜和米醋，把大蒜剥好皮之后，先清洗干净，晾干水分，然后放到一个干净的瓶子中，最好是那种透明的瓶子，方便我们观察，其实在做腊八蒜时不要用白醋要用米醋，将米醋倒入蒜中，量没过大蒜为止，然后密封好，放在阴凉的地方，腌制一周左右，等到蒜瓣慢慢开始变绿色，15天后腊八蒜就做好了，绿色的腊八蒜，香甜可口又开胃，超级好吃！
