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进入6月份之后，各地大蒜成交价格，以每日5分到0.1元的价格在向下浮动，特别是昨天，大蒜价格有0.1-0.2元/斤的跌幅，这和之前预期相同，去年的库存蒜在加大出货力度，留给库存蒜的时间已经不多了，存储商们都十分珍惜这段时间。
各地大蒜交易市场近期交易量下滑，外地客商减少，价格在向下小幅波动，4、5月份入手鲜蒜进行晒蒜的商贩，由于收购价格过高，根本没有机会将手中的大蒜出手，暂时被套牢。
中国农业农村部数据显示：全国从5月14日到6月2日全国大蒜批发价近期走势平稳，5月24日创出近期新高6.4元/公斤，截止今日已有约0.1元的跌幅。这一数据也与大蒜交易市场提供的数据高度一致。
年5月14日--年6月2日大蒜批发价全国平均价格表
根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测数据显示：
5月份大蒜级蒜平均批发价格为4.82元/公斤，环比上涨率为2.77%，大蒜价格小幅上涨，去年5月份大蒜级蒜平均价格为3.74元/公斤，同比上涨率28.88%，大蒜价格大幅上涨。
年5月份大蒜成交量为吨，年5月份大蒜成交量为吨，环比上涨率为2.55%，同比上涨率为10.85%，成交量同比上涨；
年5月份大蒜成交额为.万元，年5月份大蒜成交额为.万元，环比上涨率为5.40%，同比上涨率为42.86%，成交额同比上升。
大蒜年5月成交均价、成交量和成交额环比、同比都有大幅上涨。
5月份大蒜价格总体呈现量价齐升的态势。5月份河南、山东，及其附近其他产区早、中、晚熟蒜已大量上市，冷库蒜剩余库存量大，约有万吨冷库蒜需要消耗。
由于网络盛传，大蒜面积和大蒜产量相比去年都有降低，再加上存储商大户采取拉升鲜蒜价格，出清冷库蒜的行动，这是5月份大蒜价格走高的一个重要原因。
接下来我们再看大蒜3、4、5月份的出口数据：
年3月份大蒜大蒜出口量为12.89万吨，环比上涨率为12.49%，大蒜出口量上涨。
年4月份全国出口大蒜14.50万吨，年4月份大蒜出口16.03万吨，同比下降率为9.54%，大蒜出口量下降。
5月份成交的大蒜，主要以国内市场和大蒜加工出口采购为主，出口加工采购量尚可，本月价格波动差为0.34元/公斤，5月份出口数据还在整理中，预计出口量会因价格原因有所下降，价格波动幅度不算太大。
再看国内大蒜生产加工企业的状况：
因为小蒜价格的上升，新蒜价位高，新小蒜价格达到了4.00元/公斤。山东、江苏、河南的蒜片厂大部分暂停收购。5月份金乡食品园区蒜片生产企业全部处于停产状态，6月份蒜片生产啥时间启动还是未知数。
从以上数据可以看出，大蒜5月份的总体价格处于高位。进入6月份后，大蒜价格走势将会如何呢？
一、截止年5月底，全国大蒜库存剩余量约90多万吨，远多于去年同期。
新蒜大量上市，发往全国销地市场，势必影响冷库蒜销售，很多储存商也看到了这一因素。所以近期加大了冷库蒜的出库力度。
留给储存商的时间已经不多了，最多10-15天左右。随着气温升高，冷库大蒜出库后容易出现吸水变软现象，大蒜加工企业根本无法使用。
二、太空蒜面积由去年占比15-30%，上升到年的占比60%左右。
从消息面来看，大蒜面积受冷冻天气减产是现在大蒜价格上涨的主要原因，但从目前名大产区收获的情况来看，由于“太空蒜”种植面积的大幅提升，亩产达到了-斤干蒜，这个产量明显要好于往年！
三、资金宽裕，资金流动性强，导致新蒜收购价格过高，将会限制大蒜后市做多热情。
年银行放款条件宽松，放款资金量大，做大蒜配资的有所增多，从提前入市抢购早熟蒜就可以看出，今年大蒜收储的热情要好与往年。
正是由于此原因，蒜农销售预期价格提高，大部分蒜农惜售。经销商收购价格不得不暂时提高，但仍低于蒜农预期。虽然有冷库蒜大户的拉升，但随着新蒜产量面积的明朗化，冷库蒜价格持续走高的可能性不大，
新蒜价格的走高是随着新蒜“干度”的提高才出现的，新蒜价格的高位运行，让很多储存商望而却步，其实这并不是好事。
四、大蒜面积到底是减少了？还是持平？还是有所增加？
大蒜面积遥感数据截止目前仍未公布，年大蒜主产区收获大蒜面积为.06万亩，预测年大蒜主产区收获大蒜面积应该为万亩左右，加上周边地区跟风种植大蒜的面积，年大蒜面积与年相比，应该变化不大！
五、年各产区本地蒜贩存货数量比往年大幅增加。
江苏、山东、河南等地，4、5月份入市抢购鲜蒜晒蒜的特别多。由于受天气原因和晾晒经验不足，晾晒的大蒜普遍质量不是太好，大部分“晒蒜”成了蒜米料。有经验的存储商都明白，这部分大蒜是没有办法入库储存的。
这些蒜贩都在等待大蒜行情上涨，然后再伺机卖出获利。但现在蒜贩的实力也不可小视，少则临储几十吨，多则临储几百吨，河南、山东等地的蒜贩大都形成了规模，如果行情启动，他们也会随着一起参于市场竞争。
六、冷库价格对后期大蒜价格的影响。
年因为大蒜价格低，存储商预定冷库的非常多，冷库价格一度上涨到元/吨，甚至出现一库难求的局面。
今年截止到现在，冷库预定量不足10%，年的库存费比去年大幅下降，仅为—元/吨，一部分大蒜存储商坦言：如果大蒜价格超过2.50元/斤，将会存在巨大亏损风险，就会放弃收储计划。
现在入市收购的存储商不多，现在收购的大蒜，一部分是发往全国各地市场销售的，一部分是看好后市进行“晾晒蒜”的，总的成交量并不大。进入6月份后，晾晒蒜的采购基本上已经停止。
写在最后：
综合以上因素，6月份大蒜收购价格，想要超过前期3元/斤的高点有些困难。预计6月份大蒜价格会在2.2-2.8元/斤上下波动，成交量会大幅增加。
冷库蒜价格受新大蒜大量上市影响，将会逐步走低。目前的新蒜仅有7-9层干度，现在价格折合成干蒜价格已超过6元/公斤，建议蒜农积极销售，落袋为安！
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