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前言，之前我在过油焖大虾了，我换一个做法做蒜蓉大虾，想学的朋友往下看。
首先，先把这些虾处理一下，直接用剪刀把虾脚，虾须和虾枪都剪掉，然后用牙签在虾的第二个关节处把虾线挑出来，下来给虾开虾背，在每个虾的背上切一刀，这样可以让虾更容易入味。把虾全部处理好后，再冲洗干净，沥干水分备用。准备一小把小葱，全部切成葱段，再切几片生姜片，然后把切好的葱姜放入装虾的盆里面，将葱姜的水分揉捏出来，再加入料酒去腥味，用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁腌20分钟左右。
下来多准备一些大蒜，先将蒜切成片，再全部切成蒜末，最后呢，剁得碎一些。把剁好的蒜蓉装入碗里备用。准备几个小米椒，把辣椒全部切得碎一些切好的辣椒也放入碗里面备用。
准备点小葱叶，切成长段备用。这会儿虾腌好啦，把盆里的葱姜挑出来，我是习惯了呢。把虾挑出来，因为虾的个头大，比较好剪出来。下来往锅里倒入比平常炒菜稍微多一点的油，油热以后把虾倒入锅里面，随着锅里温度的升高，虾会慢慢的变红。开小火慢煎，把虾的两面都煎至金黄色，把三一面煎好后再翻过来煎另一面，这样多煎一会儿，把里面的虾油煎出来，这样煎好的虾吃着才会更香。
煎了大概两分钟左右，一直把虾煎至两面金黄色，而且外表有些酥脆的时候就可以啦。然后把煎好的虾盛入碗里备用。锅里重新倒入油，油热以后转中火，先加入一半的蒜蓉进去炒香，再加入切好的小米椒进去翻炒，炒出蒜香味和香辣味。嗯，好香呀。然后转小火，小生抽进去，再加点蚝油进去翻炒，然后加入盐调味，加入一小勺的白糖提鲜碗，中火翻炒，然后把刚才煎的虾倒进去翻炒均匀，再把剩余的蒜蓉加进去翻炒，这样呢能更好地突出这道菜的蒜香味。
炒大约两分钟左右，让虾和蒜蓉更好地融合在一起，这样的虾呢，会更加的入味好吃。最后撒上小葱，搅拌均匀就可以关火出锅了。
总结，这个蒜蓉大虾你学会了吗？
